中种蔓越莓吐司
“ 开始新的面包学习，说到面包首先想到的就是简简单单的吐司了，这款小吐司加了蔓越莓小果干，酸酸甜甜口感丰富，可以像白吐司一样搭配果酱其他一起吃，也可以单独吃，口感也不差哦！我用的小号吐司模具200g左右，做了2份，如果是大吐司模具这些量是做一份哦！此外这款吐司采用了中种发酵，所以吐司的口感更加松软，口味更好。”
[中种面团]
高筋面粉：100g
酵母：1g
白砂糖：3g
清水：60g
[主面团]
高筋面粉：220g
白砂糖）：10g
低筋面粉：30g
牛奶：80g
淡奶油：40g
盐：2g
黄油：21g
鸡蛋：1个
酵母：3g
[辅料]
蔓越莓干：30g
口味：其他
工艺：烘焙
耗时：一天
难度：高级
[中种蔓越莓吐司的做法步骤]
1、首先准备中种面团材料，高粉100g白砂糖3g酵母1g，适量的清水。
2、把原料混合，搅拌均匀，和成光滑的面团，根据面粉吸水不同，调节用水量，这里我用了60g。
3、如果天气比较暖和就室温发酵吧，发至3-4倍大小。
4、和面盆里加入主面团的除面粉黄油以外的所有材料，搅拌均匀。
5、发酵好的中种面团撕成小块，放入盆中。
6、将高筋面粉和低筋面粉混合，筛入盆中！搅拌至无干粉状态，移至硅胶垫上，开始和面。
7、开始揉面的时候比较粘手，什么都不要放，继续揉搓。
8、逐渐不再粘手，揉至能拉出大片薄膜，但是易破的状态。
9、这时，将软化的黄油加入，继续揉，又会面临粘手的状态，不要怕，继续揉搓，并结合摔打的方式。
10、.揉至面团表面光滑的扩展状态，即揪下一小块面团，可轻易拉出薄薄的手套膜，而不会破。
11、蔓越莓用温水泡发，控干水分，然后切小块备用。
12、现在来分面团，我的是小吐司模具做成了2份也就是6个面团。如果是大吐司模具直接平均分成3等份就可以。盖上保鲜膜醒发20分钟。
13、取一个小面团，擀开，如图。
14、在面片上均匀地撒上蔓越莓。
15、从一端卷起面片，放入吐司模具中。
16、依次全部做好，放在模具里，如图！
17、盖上保鲜膜，进行二次发酵至2倍大小。此时面团大约是模具的8-9分满即可。
18、烤箱150度预热5分钟，然后将吐司模具放入，烘烤20-25分钟。出炉后立即取出，并从模具里拿出放凉。
19、三个面团之间掰开看一下，拉丝还可以。
20、然后切片就可以露出酸酸甜甜的蔓越莓了。
[小窍门]
1、.面包的揉面方法是类似于搓衣服式的向前推，并结合摔打的方式，这样更容易出膜。
2、.二次发酵的时间根据具体情况来定，以发至2倍大为准，时间只是参考。
3、.烘烤是时间和温度根据自家烤箱脾气来定，我家烤箱温度偏高。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 吐司