羊肉串牙签肉无烤箱版
“ 家里没有烤箱，又想念烧烤的滋味怎么办？今天sunny教你在家用平底锅做羊肉串，哈哈，一上桌就被一扫而空，味道很不错哦。”
[主料]
羊肉：100g二两
[辅料]
大葱：少许
[配料]
白酒：适量
食盐：适量
孜然：20克
辣椒面：20克
烧烤汁：可无
干豆酱：可无
五香粉：可无
花椒粉：可无
肉寇粉：可无
口味：孜然
工艺：烤
耗时：一小时
难度：简单
[羊肉串牙签肉的做法步骤]
1、准备材料：羊肉洗净切块儿。切1.5厘米见方的方块儿，大概和我们的大拇指第一节一样大。 调料关键是白酒、食盐、孜然和辣椒面，其他的大家自己发挥。图上大葱、花椒粉和肉寇粉没拍出来，没有的可以不加。
2、沥干水分，加少量白酒，加小茴香和孜然拌匀
3、加入半茶勺辣椒面，这个辣椒面的味道很好，是贵阳很有名的柳记串串香家的，知道的一定要加我好友，哈哈，对美食钟情啊
4、加少许盐，我们家的辣椒面本来就有咸度了，而且我还打算加一点干豆酱和烧烤汁，所以盐加的不多，主要是提味
5、加少许干豆酱。没有的加甜面酱也行。
6、我喜欢黑胡椒的味道所以加了一点烧烤汁，大家可以自己发挥一下
7、喜欢五香味的可以加一点五香粉
8、家里有花椒粉和肉寇粉，我也加了一点。放在一边腌制半小时以上就可以了。天热可以盖上保鲜膜如冰箱，不过大部分地区已经很冷了吧。
9、牙签消毒后串上羊肉粒，鲜肉腌制过后很嫩的，直接用筷子辅助就能串上，不用沾手，也可以套上一次性手套操作，是不是像那么回事了
10、热锅冷油。做菜的小窍门，平底锅不留水珠上中火加热，用手离锅十公分处感受一下，明显热了就可以放油了。
11、热锅冷油。做菜的小窍门，平底锅不留水珠上中火加热，用手离锅十公分处感受一下，明显热了就可以放油了。
12、油加热至八成热，加入葱片爆香，也有利于把羊肉的香味逼出来。
13、放入串好的签子。很期待吧！
14、盖上锅盖转小火焖五分钟。生活靠创意，木有锅盖我用它，哈哈
15、当当铛铛··· 出锅啦！再撒上一些孜然和辣椒面，不喜欢油腻的可以在餐盘里垫上一张吸油纸，如果有熟芝麻也可以撒上，那样更香哦！
[小窍门]
1、，挑选羊肉最好在流通量较大的肉市或超市，这样更容易选到新鲜的肉；
2、，羊肉不必焯水，清水洗净即可，焯水会让羊肉肉质收紧，不利于腌制入味，口感也会打折；
3、，羊肉带点肥肉在煎烤的时候可以把羊油逼出来，味道更佳；
4、，加盐要适量，要考虑到其他调料的咸度；
5、，另外腌制的时间也会影响成品最后的咸度，腌制时间越长成品越咸越入味儿；
6、，牙签最好事先消毒，也可以用竹签串起羊肉串；
7、，热锅冷油和火候的掌握是烹饪的关键；
8、，肉在加热过程中会吸收油，之前的水分也会随着肉质的收紧而逼出，因为平底锅受热较快，所以很容易粘锅，大家要注意勤翻；
9、，加锅盖是为了锁住锅内的热蒸汽，使肉熟的更快，同时也会减少肉水分的蒸发，保持多汁软嫩的口感。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 小吃 热菜 火锅 烤箱菜