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小鸡炖蘑菇
[主料] 鸡肉:1个 鲜香菇:20个 [辅料] 八角:2个 小茴香:1克 陈皮:1个 姜:1个 蒜:3个 大葱:1条 冰糖:3克 酱油:1勺 料酒:2勺 白酒:2勺 干鲜菇:5个 口味:五香 工艺:炖 耗时:一小时 难度:简单 [小鸡炖蘑菇的做法步骤] 1、干香菇泡开,大葱切段,姜切片,鸡肉砍断成块。 2、下锅,放一点油,放姜和一半大葱还有八角,炒香。 3、下鸡肉,翻炒,会先炒出水,放黄酒,再继续炒。等炒出油,鸡肉还是白色还没有变黄的时候,把鸡肉堆到炒锅的一半。 4、在炒锅空出来的一半放入鲜香菇,炒到鲜香菇出水变软。 5、混合香菇和鸡肉一起炒,等炒到鸡肉微微变黄,就关火。用筷子把鸡肉和香菇移到高压锅内,不要要炒出来的油。 6、再在高压锅内加入干香菇,剩下的姜蒜,大葱,八角陈皮,冰糖,还有白酒。再加入开水,开水加到食材的2/3处。 7、大火烧开高压锅上气阀,中火煮5分钟,再转小火炖20分钟。 8、放气开锅,放入酱油或者盐,根据个人口味决定。继续煮一会,如果想要鸡肉肉咸一点的可以煮久一点,如果要清淡口味的,就可以马上出锅了。 [小窍门] 1、.一定要分别放干香菇和鲜香菇,干香菇增汤鲜味。鲜香菇就是这道菜的精华,新鲜香菇吸饱香浓醇厚的汤汁和炒香鸡肉的香味,本身口感Q软香滑,一口咬下极其好吃。 2、.黄酒炒肉去腥味,白酒炖肉让肉软烂易脱骨。 使用的厨具:高压锅、炒锅 所属分类: 热菜 东北菜