小鸡炖蘑菇[主料]
鸡肉:1个
鲜香菇:20个
[辅料]
八角:2个
小茴香:1克
陈皮:1个
姜:1个
蒜:3个
大葱:1条
冰糖:3克
酱油:1勺
料酒:2勺
白酒:2勺
干鲜菇:5个
口味:五香
工艺:炖
耗时:一小时
难度:简单
[小鸡炖蘑菇的做法步骤]
1、干香菇泡开,大葱切段,姜切片,鸡肉砍断成块。
2、下锅,放一点油,放姜和一半大葱还有八角,炒香。
3、下鸡肉,翻炒,会先炒出水,放黄酒,再继续炒。等炒出油,鸡肉还是白色还没有变黄的时候,把鸡肉堆到炒锅的一半。
4、在炒锅空出来的一半放入鲜香菇,炒到鲜香菇出水变软。
5、混合香菇和鸡肉一起炒,等炒到鸡肉微微变黄,就关火。用筷子把鸡肉和香菇移到高压锅内,不要要炒出来的油。
6、再在高压锅内加入干香菇,剩下的姜蒜,大葱,八角陈皮,冰糖,还有白酒。再加入开水,开水加到食材的2/3处。
7、大火烧开高压锅上气阀,中火煮5分钟,再转小火炖20分钟。
8、放气开锅,放入酱油或者盐,根据个人口味决定。继续煮一会,如果想要鸡肉肉咸一点的可以煮久一点,如果要清淡口味的,就可以马上出锅了。
[小窍门]
1、.一定要分别放干香菇和鲜香菇,干香菇增汤鲜味。鲜香菇就是这道菜的精华,新鲜香菇吸饱香浓醇厚的汤汁和炒香鸡肉的香味,本身口感Q软香滑,一口咬下极其好吃。
2、.黄酒炒肉去腥味,白酒炖肉让肉软烂易脱骨。
使用的厨具:高压锅、炒锅
所属分类: 热菜 东北菜