广式莲蓉蛋黄月饼
“ 自己做的月饼，无任何添加剂，更加健康，送亲戚朋友那是一份充满爱意的手作，想做出漂亮好看的月饼其实并不难，让我们一起看看步骤图吧~~~（很多亲问蛋黄选那种适合，这里我统一回复一下：我每年都是在市场买的黄泥咸鸭蛋，现做现磕，非常新鲜，以往做月饼的蛋黄我会先泡一下食用油或在白酒中滚一圈，然后放烤箱烤10分钟，今年我做了差不多200块月饼，蛋黄都是直接包入馅料里，烤好后的月饼，口感丝毫没有受影响，省事省力了不少。）”
[主料]
低筋面粉：100克
转化糖浆：75克
枧水：2克
玉米油：25克
咸蛋黄：14个
莲蓉馅：462克
[刷表面]
蛋黄：1个
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤]
1、转化糖浆，枧水，玉米油混合。
2、用筷子搅拌均匀。
3、筛入低筋面粉.
4、用筷子搅拌均匀。
5、戴上一次性手套或手上抹油，将面团抓匀。
6、包上保鲜膜放入冰箱冷藏2个钟头左右。
7、准备好莲蓉馅，分成33克每份搓圆备用。
8、准备好咸蛋黄。
9、取一份莲蓉馅，按扁，放入一个咸蛋黄。
10、包好，同样方法包好其他的咸蛋黄。
11、将饼皮从冰箱取出，分成14份，每份约15克。
12、手上抹油或扑高粉防粘，取一份饼皮按扁，放一个包好的莲蓉蛋黄馅，像包汤圆一样，慢慢的往上推，收口。
13、揉圆。
14、放到高粉中滚一圈防粘，模具刷油或刷高粉，将月饼胚放入，用手轻轻按压。
15、把月饼模具倒扣在不粘烤盘里，用力压出花纹，提起模具把月饼推出。
16、同样方法做好其他的月饼胚。
17、送入事先预热好的烤箱中层，上下火180度，烤10分钟。
18、戴上隔热手套将烤盘取出，待月饼降温后刷一层蛋黄液（蛋黄液不要刷的太厚，不要重复来回刷，薄薄的一层烤好后最漂亮了）。
19、再次送入烤箱中层，上下火175度，10分钟左右。
20、刚烤好的月饼表皮很脆，放上2天，待回油后食用。
21、自己做的没有任何添加剂，待回油后最好放冰箱冷藏保存。
22、第二天就已经回油了，不过蛋黄还有少许白心，再放上一天效果更好。
23、我这里用的月饼模具是63克的，刚好能做14块63克的月饼。
[小窍门]
请根据自家烤箱的脾性调节温度；普通烤盘请记得加垫油纸或锡纸；模具用的是63克的月饼模具；莲蓉馅和我前面上传的红豆沙做法基本相同，所以就没有上传菜谱。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 中秋 月饼