相思红豆沙
“ 红豆生南国，春来发几枝。一直以来，非常喜欢红豆。喜欢红豆双皮奶，喝酸奶也喜欢加一勺蜜红豆。马上要中秋了，家中没有烤箱，便想做一些冰皮月饼来应景。外面的红豆沙吃起来实在不放心，便想着自己在家做一些健康的红豆沙，留着以后也可以做豆沙包，糯米圆子。在参考众多做法的情况下，也做出了适合自己的口味的红豆沙。一口红豆沙，尽是相思。”
[主料]
红豆：450g
红糖：200g
黄油：20g
口味：甜味
工艺：炒
耗时：数小时
难度：普通
[相思红豆沙的做法步骤]
1、将红豆洗干净，放入清水中浸泡12小时
2、将浸泡好的红豆放入电压力煲中，加入泡豆的水。将豆铺平，用食指插入接触豆的平面，使水没过手指一指节。
3、盖上锅盖，按豆/蹄筋按键
4、准备200g红糖
5、将红糖放入料理机中，进行研磨
6、研磨后的红糖
7、将煮熟的红豆盛出
8、用滤勺将红豆捞出，放入筛网中
9、用铲子将红豆压烂，红豆沙就会从筛网中滤出
10、过筛网后的红豆沙
11、取3块笼布，用水浸湿，叠放在一起，将豆沙放入笼布内
12、用力挤压笼布，将豆沙中的水挤出
13、将挤掉水的红豆沙放入容器中备用
14、平底不粘锅中加入10g黄油，小火融化
15、将红豆沙放入平底锅中，用木铲不停搅拌，使黄油和豆沙充分融合
16、加入1/3的红糖，继续翻炒，直至红糖和豆沙充分融合
17、再加入10g黄油，继续翻炒。剩余红糖分两次加入
18、红糖全部加入后，豆沙颜色会变深，此时，仍有较多水分，继续搅拌翻炒
19、炒至搅拌有阻力，豆沙成团不粘锅即可关火
20、将豆沙盛出放凉，香甜细腻的红豆沙就做成了
[小窍门]
1、、红豆事先浸泡，可以减少煮的时间
2、、红糖含杂质较多，容易结块，我事先用料理机将其打碎，以便于红糖的融化，减少杂质结块对豆沙口感的影响
3、、要求口感细腻的话，红豆就要过筛。如果不要求，就可以省去这一步
4、、用3块笼布是为了减少豆沙的流失，我用3块笼布，挤掉的水中几乎没有豆沙
5、、炒豆沙时，也可以用玉米油、猪油等，但是我更喜欢黄油，做出来的豆沙有一种奶香味
6、、出锅前水分不要炒太干，因为豆沙还有余热，盛出后水分还会继续蒸发，会影响豆沙的口感
7、、炒至过程中，一定要用小火，且要不停搅拌，否则会糊锅
8、、豆沙一次吃不完可以冻起来，用的时候拿出来
9、、剩下的汤和红豆皮都不要扔掉，加入一些蜂蜜，或者煮粥的时候加一些很不错，和酸奶同吃也很好
使用的厨具：不粘锅、平底锅
所属分类： 私房菜