东北那旮旯的锅包肉
“ 虽然不是东北人，但是作为东北媳妇，还是要会几道东北那旮旯的名菜，比如锅包肉，杀猪菜，汆白肉，鲶鱼炖茄子，东北乱炖，酸菜炒粉条，五花肉炖粉条……说起来，东北的特色菜真的是太多太多了。在对吃比较挑剔的大鼻子先生的不断建议下，我也只是练成了锅包肉，但要是说正宗，还是有一定的差距，不过作为宴请宾客，还是很能拿的出手的。今天，董小厨就和大家分享这道东北名菜——锅包肉”
[主料]
猪通脊：适量
香菜：适量
姜：适量
面粉：适量
料酒：适量
白醋：适量
花生油：适量
[辅料]
胡萝卜：适量
葱：适量
玉米淀粉：适量
盐：适量
生抽：适量
白糖：适量
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[锅包肉的做法步骤]
1、准备好食材
2、将猪通脊切成约一个硬币厚度的肉片
3、向肉片中加入适量料酒、盐和生抽腌制10分钟
4、玉米淀粉和面粉以2：1的比例加水调成糊状
5、胡萝卜、葱、姜切丝，香菜切成段备用
6、准备好白糖、白醋和淀粉
7、锅中倒入花生油
8、油加热至五、六成热，插入筷子，筷子周围起气泡时表明油温已达到
9、将切好的肉片裹上一层淀粉糊
10、将裹好淀粉糊的肉片放入热油中进行炸制
11、将炸好后的肉片捞出控油
12、将火转至大火，将油加热至七、八成热，放入炸好的肉片，炸约1分钟，捞出备用
13、锅中留底油，放入一半的白糖
14、将糖炒至变色，加入热水、盐和水淀粉，熬至粘稠
15、将炸好的肉片和胡萝卜丝、葱丝、姜丝和香菜放入锅中，此时加入另外一半的白糖，快速翻炒
16、待每个肉片均匀裹上汤汁，沿锅边淋入白醋，翻炒一下，快速出锅
[小窍门]
1、、	做锅包肉，重要的是选好肉，一般都是猪里脊，但是为了好看和好切，我选的是猪通脊，口感要稍微差一些
2、、	肉片最好提前腌制以下，这样肉会比较有味道
3、、	适量加入一些面粉，肉的口感会比较滑嫩
4、、	肉一定要炸两次，第一次是为了把肉炸熟，第二次炸出的肉外层会更加酥脆
5、、	油中加入糖是为了给肉上糖色，比加生抽上色味道要好，色泽也更加亮丽
6、、	加入肉片翻炒时还要加入一些白糖，是因为炒糖色时，糖发生了焦化反应，不是很甜，最后加入白糖是为了增加甜味，如果不希望甜味太大，可以省去
7、、	正宗的东北锅包肉上桌的时候会有一股很大的白醋的味道，所以，一定要在快出锅的时候淋入白醋哦
使用的厨具：炒锅
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