东北那旮旯的锅包肉“ 虽然不是东北人,但是作为东北媳妇,还是要会几道东北那旮旯的名菜,比如锅包肉,杀猪菜,汆白肉,鲶鱼炖茄子,东北乱炖,酸菜炒粉条,五花肉炖粉条……说起来,东北的特色菜真的是太多太多了。在对吃比较挑剔的大鼻子先生的不断建议下,我也只是练成了锅包肉,但要是说正宗,还是有一定的差距,不过作为宴请宾客,还是很能拿的出手的。今天,董小厨就和大家分享这道东北名菜——锅包肉”
[主料]
猪通脊:适量
香菜:适量
姜:适量
面粉:适量
料酒:适量
白醋:适量
花生油:适量
[辅料]
胡萝卜:适量
葱:适量
玉米淀粉:适量
盐:适量
生抽:适量
白糖:适量
口味:酸甜
工艺:炸
耗时:半小时
难度:普通
[锅包肉的做法步骤]
1、准备好食材
2、将猪通脊切成约一个硬币厚度的肉片
3、向肉片中加入适量料酒、盐和生抽腌制10分钟
4、玉米淀粉和面粉以2:1的比例加水调成糊状
5、胡萝卜、葱、姜切丝,香菜切成段备用
6、准备好白糖、白醋和淀粉
7、锅中倒入花生油
8、油加热至五、六成热,插入筷子,筷子周围起气泡时表明油温已达到
9、将切好的肉片裹上一层淀粉糊
10、将裹好淀粉糊的肉片放入热油中进行炸制
11、将炸好后的肉片捞出控油
12、将火转至大火,将油加热至七、八成热,放入炸好的肉片,炸约1分钟,捞出备用
13、锅中留底油,放入一半的白糖
14、将糖炒至变色,加入热水、盐和水淀粉,熬至粘稠
15、将炸好的肉片和胡萝卜丝、葱丝、姜丝和香菜放入锅中,此时加入另外一半的白糖,快速翻炒
16、待每个肉片均匀裹上汤汁,沿锅边淋入白醋,翻炒一下,快速出锅
[小窍门]
1、、 做锅包肉,重要的是选好肉,一般都是猪里脊,但是为了好看和好切,我选的是猪通脊,口感要稍微差一些
2、、 肉片最好提前腌制以下,这样肉会比较有味道
3、、 适量加入一些面粉,肉的口感会比较滑嫩
4、、 肉一定要炸两次,第一次是为了把肉炸熟,第二次炸出的肉外层会更加酥脆
5、、 油中加入糖是为了给肉上糖色,比加生抽上色味道要好,色泽也更加亮丽
6、、 加入肉片翻炒时还要加入一些白糖,是因为炒糖色时,糖发生了焦化反应,不是很甜,最后加入白糖是为了增加甜味,如果不希望甜味太大,可以省去
7、、 正宗的东北锅包肉上桌的时候会有一股很大的白醋的味道,所以,一定要在快出锅的时候淋入白醋哦
使用的厨具:炒锅
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