清蒸换米鱼
“ 长棘银鲈潮汕地区叫做换米鱼是一种浅海小杂鱼。”
[主料]
换米鱼：4条
[辅料]
姜：1块
辣椒：1段
葱：2棵
盐：0.5匙
生抽：2匙
口味：原味
工艺：蒸
耗时：十分钟
难度：简单
[清蒸换米鱼的做法步骤]
1、姜切4片和姜丝，辣椒切丝，葱切丝和葱段（待会垫底用的）
2、鱼让商贩杀好，内脏和鱼鳃都得去除干净洗净，
3、在鱼身上均匀抹少许盐，两面都得抹，腌30分钟即可。不能腌太久，久了鱼肉质会变柴。
430、分钟后将水倒干净，然后葱段铺底再摆上鱼，鱼身上放姜片。
5、大火烧开水再放入鱼蒸6分半钟。这鱼不大体长大约在14厘米，只要鱼肉不粘骨，鱼就是会熟的。若蒸过火鱼肉会变柴些不嫩滑
6、鱼岀锅抽掉葱段和姜片倒岀鱼汤。再撒上姜丝葱丝辣椒丝
7、锅洗净，烧热锅倒油再用中火烧热油至冒烟再淋上热油逼岀葱姜香味，淋热油时可以将火关小些但不要关火以保持高油温。
8、淋上热油后淋少许生抽。生抽不要太多，鱼之前有腌过会稍微入味，可以用味事达或小儿酱油这些酱油不会太咸更能吃岀鱼的鲜甜嫩滑。不一定要蒸鱼豉油。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜