巧手制冷菜—泡椒凤爪
“ 泡椒凤爪起源于四川成都，是成都的特色冷菜小吃，它以麻辣有滋、皮韧肉香而著称，该菜特点为色泽白净清爽，酸辣开胃，脆香鲜辣，提神醒脑，美容养颜等功效，炎炎夏日来上一盘冰凉的凤爪，配上一杯冰啤酒，顿时让人感觉味蕾舒展，胃口大开，爱他就为他制作一盘凤爪吧，下面开始制作”
[主料]
野山椒：100克
干辣椒：30克
生姜：适量
鸡爪：800克
胡萝卜：100克
[辅料]
红米辣：30克
大蒜：20克
卤肉料包：150克
西芹：100克
葱：适量
口味：中辣
工艺：其他
耗时：数天
难度：普通
[泡椒凤爪的做法步骤]
1、制作泡椒凤爪首先要制作卤水，原料有野山椒100克，红米辣30克，干辣椒30克，大蒜，生姜，秘制料包秘制料包（八角10克，山奈5克，香叶10克，小茴香5克，草果3个，花椒15克，丁香2克，陈皮3克，良姜3克）料包配方有适当保留修改，只适合家庭制作，不适合卤味店使用
2、首先准备2500克凉开水或矿泉水，然后将红米辣，野山椒，姜片，蒜瓣，干辣椒倒入
3、然后将香料用纱布包起来放入卤水中
4、加1勺半的盐，小半勺味精，2勺白醋，适量冰糖，5勺泡椒水，（我用的是汤勺），调料全部放入后，搅拌一下，然后拿小勺子尝尝味道，合不合自己的口味，然后在根据自己的口味适当增减调料，卤水要调的偏咸一点，这样才有利于鸡爪的入味
5、然后用保鲜膜密封好，入冰箱冷藏48小时，使香料和辣椒的成分能充分融于水中
648、小时后，来完成接下来的制作，材料有，鸡爪，葱姜，西芹，胡萝卜，卤水
7、 首先将鸡爪洗干净，然后切掉鸡指甲，然后冷水入锅加葱姜烧煮，等烧开后要用勺子撇去浮沫，大概煮2-3分钟，立即捞出放入冰水中过凉浸泡（鸡爪不能煮太熟，不然吃起来就不够爽脆可口，煮好捞出要立即降温，所以最好用冰水）
8、 然后将鸡爪去大骨，然后切成一根根的，放入冰水中继续浸泡（不会去骨的话就不用去了，直接切条就可以了）
9、西芹和胡萝卜剥取外皮，然后切条
10、然后就是将鸡爪，西芹和胡萝卜放入卤水中，改上盖子，用保鲜膜封好，冰箱冷藏24小时后即可食用
[小窍门]
喜欢吃辣点可以把卤水煮一下在浸泡鸡爪
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