茄汁腐竹
“ 腐竹，是豆浆加热煮沸后，经过一段时间的保温，表面形成一层薄膜，挑出后形成柳条状，再经晾晒而成！腐竹中含有丰富的蛋白质、多种矿物质、丰富的铁，营养价值与豆浆相差无几！这款茄汁腐竹是我家餐桌上最常见的一道菜，私家做法！酸酸甜甜的口感配上咔咔脆的腐竹，吃到嘴里很是过瘾......！这次茄汁的用料我没称，过程里我有详细比例。”
[主料]
腐竹：适量
[辅料]
番茄酱：适量
白醋：适量
白糖：适量
盐：少许
植物油：适量
玉米淀粉：适量
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：高级
[茄汁腐竹的做法步骤]
1、腐竹提前用凉水泡上，大概2个小时中间没硬心就泡好了，轻轻挤挤水分，切段
2、撒些玉米淀粉在腐竹上
3、拌匀，使每个腐竹都能沾匀淀粉即可
4、调茄汁。比例（白糖4：番茄酱3：白醋3，盐少许）
5、油烧热，扔锅里一个腐竹能马上浮上来时倒入腐竹，中小火炸制
6、待腐竹微黄，且勺子一敲咔咔声即可
7、迅速捞出腐竹控油
8、锅内入少许底油，加入兑好的茄汁，勺子不断搅拌，稍粘稠即可倒入腐竹
9、迅速翻勺，腐竹裹匀茄汁即可出锅！
[小窍门]
1、  炸腐竹的时候一定不要炸糊了
2、 茄汁比例要掌握好（白糖4：番茄酱3：白醋3，盐少许）
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 常见菜式 儿童 夏季食谱 宴客菜 晚餐