可可蛋糕卷[主料]
玉米油:50克
鸡蛋:4个
酸奶:100克
低粉:95克
白糖(完全依照个人口味):25克
可可粉:15克
淡奶油:适量
[调料]
醋:几滴
口味:甜味
工艺:烤
耗时:一小时
难度:普通
[可可蛋糕卷的做法步骤]
1、蛋黄4个,加入玉米油50克,酸奶100克混合搅拌均匀。
2、低粉95克过筛加入蛋黄糊中。
3、可可粉过筛加入到蛋黄糊中。
4、用蛋抽搅拌至无颗粒状态面糊。
5、蛋白磕入无油无水盆里滴入几滴醋或者柠檬汁也可以。
6、低速轻轻搅拌10秒。
7、然后用中速搅打25秒,再转低速搅打,使大气泡变成细腻小气泡;加入1/3细砂糖。继续低速搅打,打出更加细腻、纹路更清晰时,加入剩下的1/3细砂糖。蛋白糊出现光泽且打蛋器有阻力时,提起打蛋器,蛋白糊呈大弯钩。如图所示。
8、取三分之一蛋白霜,加入到蛋黄糊中。从底部往上拌均匀。
9、再取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中,也是从底部往上拌均匀。最后将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中,从底部往上拌均匀,切勿打圈。
10、倒入蛋糕糊到烤盘模具中。轻轻震荡一下,让蛋糕糊消泡。
11、入格兰仕42升烤箱,水浴法,上下火160度,烘烤25分钟,每家烤箱品牌大小,不一样所设置的温度和时间不一样。
12、出炉,待温度适中,脱模。
13、淡奶油打发至十分发备用。
14、蛋糕体表面均匀抹一层淡奶油。
15、卷起来,冷却半个小时,然后取出来切成4等份。
使用的厨具:搅拌机、烤箱
所属分类: 烘焙 早餐 下午茶