糖卷果
“ 卷果在北京是地道的清真小吃，也是京城茶食之一。每到逢年过节时，回族朋友都会将炸卷果作为上等食品招待客人。卷果分为甜、咸两种。今天主要说糖卷果。”
[主料]
山药：500克
红枣：100克
油豆皮：3张
[辅料]
核桃仁：20克
瓜子仁：20克
果脯：30克
白糖：2汤匙
红糖：2汤匙
桂花：适量
白芝麻：适量
面粉：适量
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[糖卷果的做法步骤]
1、准备材料。
2、将油豆皮用冷水浸泡15分钟。
3、红枣清洗干净去核。
4、果脯、核桃仁、花生仁分别切碎备用。
5、山药去皮清洗干净。
6、将山药用刀拍碎。
7、将白糖、山药、枣、果脯搅拌均匀。
8、加水、面粉，搅拌均。
9、将泡好的油豆皮铺开。
10、在油豆皮的一端放上拌好的山药馅。用油豆皮将山药馅卷起来。
11、蒸锅加水烧开，上蒸锅蒸至30分钟。
12、蒸熟取出，趁热用干净的屉布包起来整理成三角形。
13、再晾凉后切成厚片，平底锅加油，油热下入卷果厚片。煎至金黄色捞出。
14、平底锅置火上加入红糖、白糖、桂花。
15、小火将糖熬成粘稠的糖汁。
16、将煎好的卷果倒入，裹上糖汁，撒上熟芝麻即可装盘。
[小窍门]
1、、据说正宗的做法不用油豆皮裹，就是用红薯粉拌好了蒸，很考验技术。我还是选了比较简单的方法做的。
2、、一般传统做法是用油炸，我用了油煎的方法避免油太多。
3、、油煎时要小火慢煎，不要煎糊了。
使用的厨具：蒸锅
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