柳州特色之酿豆腐
“ 这道酿豆腐是我们当地逢年过节必不可少的菜品之一，制作起来有点复杂，口感很浓郁且回味无穷！美食面前，挑战自己！看着各式各样的简单食材在自己的手中变成一道道让人垂诞的美食，是不是很有喜悦的感觉？”
[主料]
前腿肉：3斤
槟榔芋：2斤
木耳：100克
香菇：100克
糯米：2斤
蒜苗：100克
豆腐泡：5斤
[辅料]
盐：适量
生抽：适量
十三香：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：高级
[酿豆腐的做法步骤]
1、槟榔芋去皮洗净切成小粒。
2、木耳泡发洗净切碎。
3、香菇泡发，洗净切碎。
4、前腿肉洗净，剁碎。
5、蒜苗洗净切碎。
6、准备好的豆腐泡。
7、糯米提前泡好沥干水分。炒锅里放入油，倒入肉末煸炒变色铲出，留底油放入香菇木耳爆香后放入芋头粒炒匀加入糯米、肉末继续翻炒，加入盐、生抽和十三香炒匀，大约炒十多分钟左右，放入蒜苗关火。温度适合的时候，取豆腐泡，用手指在豆腐泡顶部撕一小口，把里面的豆渣掏出（这步可提前做），然后把炒好的馅料塞入豆腐泡里面，尽量塞紧，逐个酿好，放入大锅中，隔水蒸（大火烧开，中小火蒸一个小时左右）香喷喷的酿豆腐就可以了，好吃不过美食哦！
[小窍门]
这是过年时做的，人比较多，所以食材相对也多，蒸好的豆腐晾凉了放冰箱冷藏，随吃随拿出再蒸热即可。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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