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柳州特色之酿豆腐
“ 这道酿豆腐是我们当地逢年过节必不可少的菜品之一,制作起来有点复杂,口感很浓郁且回味无穷!美食面前,挑战自己!看着各式各样的简单食材在自己的手中变成一道道让人垂诞的美食,是不是很有喜悦的感觉?” [主料] 前腿肉:3斤 槟榔芋:2斤 木耳:100克 香菇:100克 糯米:2斤 蒜苗:100克 豆腐泡:5斤 [辅料] 盐:适量 生抽:适量 十三香:适量 口味:咸鲜 工艺:蒸 耗时:数小时 难度:高级 [酿豆腐的做法步骤] 1、槟榔芋去皮洗净切成小粒。 2、木耳泡发洗净切碎。 3、香菇泡发,洗净切碎。 4、前腿肉洗净,剁碎。 5、蒜苗洗净切碎。 6、准备好的豆腐泡。 7、糯米提前泡好沥干水分。炒锅里放入油,倒入肉末煸炒变色铲出,留底油放入香菇木耳爆香后放入芋头粒炒匀加入糯米、肉末继续翻炒,加入盐、生抽和十三香炒匀,大约炒十多分钟左右,放入蒜苗关火。温度适合的时候,取豆腐泡,用手指在豆腐泡顶部撕一小口,把里面的豆渣掏出(这步可提前做),然后把炒好的馅料塞入豆腐泡里面,尽量塞紧,逐个酿好,放入大锅中,隔水蒸(大火烧开,中小火蒸一个小时左右)香喷喷的酿豆腐就可以了,好吃不过美食哦! [小窍门] 这是过年时做的,人比较多,所以食材相对也多,蒸好的豆腐晾凉了放冰箱冷藏,随吃随拿出再蒸热即可。 使用的厨具:蒸锅、炒锅 所属分类: 热菜 常见菜式 老人 客家菜 夏季食谱 晚餐 工作餐