柳州特色之酿豆腐“ 这道酿豆腐是我们当地逢年过节必不可少的菜品之一,制作起来有点复杂,口感很浓郁且回味无穷!美食面前,挑战自己!看着各式各样的简单食材在自己的手中变成一道道让人垂诞的美食,是不是很有喜悦的感觉?”
[主料]
前腿肉:3斤
槟榔芋:2斤
木耳:100克
香菇:100克
糯米:2斤
蒜苗:100克
豆腐泡:5斤
[辅料]
盐:适量
生抽:适量
十三香:适量
口味:咸鲜
工艺:蒸
耗时:数小时
难度:高级
[酿豆腐的做法步骤]
1、槟榔芋去皮洗净切成小粒。
2、木耳泡发洗净切碎。
3、香菇泡发,洗净切碎。
4、前腿肉洗净,剁碎。
5、蒜苗洗净切碎。
6、准备好的豆腐泡。
7、糯米提前泡好沥干水分。炒锅里放入油,倒入肉末煸炒变色铲出,留底油放入香菇木耳爆香后放入芋头粒炒匀加入糯米、肉末继续翻炒,加入盐、生抽和十三香炒匀,大约炒十多分钟左右,放入蒜苗关火。温度适合的时候,取豆腐泡,用手指在豆腐泡顶部撕一小口,把里面的豆渣掏出(这步可提前做),然后把炒好的馅料塞入豆腐泡里面,尽量塞紧,逐个酿好,放入大锅中,隔水蒸(大火烧开,中小火蒸一个小时左右)香喷喷的酿豆腐就可以了,好吃不过美食哦!
[小窍门]
这是过年时做的,人比较多,所以食材相对也多,蒸好的豆腐晾凉了放冰箱冷藏,随吃随拿出再蒸热即可。
使用的厨具:蒸锅、炒锅
所属分类: 热菜 常见菜式 老人 客家菜 夏季食谱 晚餐 工作餐