春天的味道——香椿鸡蛋饼
“ 春天吃香椿芽，是不是很应景啊？
以前吃的香椿鸡蛋饼都是鸡蛋与香椿混合，今天要做的是鸡蛋是皮，馅是香椿芽，很神奇吗？来看看吧。”
[主料]
新鲜香椿芽：适量
鸡蛋：5个
[辅料]
盐：适量
五香粉：适量
花生油：适量
口味：其他
工艺：煎
耗时：十分钟
难度：简单
[香椿鸡蛋饼的做法步骤]
1、新鲜的香椿芽，只要比较嫩的茎和芽。清晰干净。
2、锅中烧水，水开后放入香椿芽焯水。电视说新鲜的香椿芽含有亚硝酸盐，所以要焯水。焯水后并不影响其香味。
3、焯水后的香椿芽切末，备用。
4、将鸡蛋打入大碗中。
5、加入适量的五香面和盐，搅拌均匀。
6、搅拌好的鸡蛋液。
7、平底锅加热，倒入适量的花生油。
8、在锅中倒入三分之一的鸡蛋液，摊成鸡蛋饼。
9、在凝固的鸡蛋饼上撒上切好的香椿芽。煎鸡蛋的时候一定要小火。
10、撒好香椿后，再倒入三分之一的鸡蛋液。小火，盖锅盖，不要翻面，混动一下鸡蛋饼。让刚倒上的鸡蛋液凝固。
11、将第10步中凝固的鸡蛋饼盛出。
12、再次在平底锅中倒入花生油，倒入剩下的三分之一的鸡蛋液。
13、在12步中的鸡蛋饼表面稍凝固时，迅速倒扣盖上先前（11步）的鸡蛋饼。盖锅盖，让鸡蛋凝固。
14、鸡蛋凝固后，就可以出锅了。注意煎鸡蛋的时候全程都是小火。注意火候。
15、鸡蛋饼切块，盛盘。
[小窍门]
香椿要焯水。煎蛋的时候要小火，勤晃动锅。
使用的厨具：平底锅、煮锅
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