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鱼头煨饼—捷赛私房菜
“ 鱼头煨饼是一道家常菜,是以北方酱、炖为基础,改良而成的一道特色菜。此菜鱼头咸鲜酱香,细嫩且香味浓郁。这道菜也是酱香浓郁,一菜两吃。” [主料] 胖头鱼:1000克 [辅料] 面:200克 水:100毫升 五花肉:200克 蒜:15瓣 大葱:6段 姜:6片 大料:2个 花椒:10粒 盐:8克 老抽:10毫升 黄豆酱:80克 油:60毫升 白酒:10毫升 水量:400毫升 口味:酱香 工艺:焖 耗时:廿分钟 难度:简单 [鱼头煨饼的做法步骤] 1、鱼头抠去鱼鳃,将鱼腹肚子里的黑膜和鱼血都冲洗干净,这样做出来的不会腥,用刀从头部中间劈开,鱼下巴处连着; 2、五花肉切片; 3100、毫升水加热,温水和面,按成薄饼(提示:蘸一点油更好按) 4、锅内加入油,将肉片铺在下面,接着放其它调料、处理好的鱼头和水;(提示:将鱼头,皮朝上扒放在锅内) 5、按好的薄饼贴在锅壁靠上一点; 6、盖好锅盖,启动【红烧鱼】功能; 7、待烹饪结束后,将鱼头盛出,薄饼码在旁边,淋上汤汁即可。 [小窍门] 1、、鱼盛盘后,辣椒剪开,用油爆香,淋上即可; 2、、胖头鱼头大,鲢鱼头小,挑选注意; 3、、白酒去腥使用,也可替换成料酒。 所属分类: 热菜