鱼头煨饼—捷赛私房菜“ 鱼头煨饼是一道家常菜,是以北方酱、炖为基础,改良而成的一道特色菜。此菜鱼头咸鲜酱香,细嫩且香味浓郁。这道菜也是酱香浓郁,一菜两吃。”
[主料]
胖头鱼:1000克
[辅料]
面:200克
水:100毫升
五花肉:200克
蒜:15瓣
大葱:6段
姜:6片
大料:2个
花椒:10粒
盐:8克
老抽:10毫升
黄豆酱:80克
油:60毫升
白酒:10毫升
水量:400毫升
口味:酱香
工艺:焖
耗时:廿分钟
难度:简单
[鱼头煨饼的做法步骤]
1、鱼头抠去鱼鳃,将鱼腹肚子里的黑膜和鱼血都冲洗干净,这样做出来的不会腥,用刀从头部中间劈开,鱼下巴处连着;
2、五花肉切片;
3100、毫升水加热,温水和面,按成薄饼(提示:蘸一点油更好按)
4、锅内加入油,将肉片铺在下面,接着放其它调料、处理好的鱼头和水;(提示:将鱼头,皮朝上扒放在锅内)
5、按好的薄饼贴在锅壁靠上一点;
6、盖好锅盖,启动【红烧鱼】功能;
7、待烹饪结束后,将鱼头盛出,薄饼码在旁边,淋上汤汁即可。
[小窍门]
1、、鱼盛盘后,辣椒剪开,用油爆香,淋上即可;
2、、胖头鱼头大,鲢鱼头小,挑选注意;
3、、白酒去腥使用,也可替换成料酒。
所属分类: 热菜