鲜肉芥菜包
“ 非常喜欢吃面食，包子、馒头，饺子、面条、花卷等一切面食，饺子好解决，上街买现成的饺子皮便可以自己动手制作馅料。面条也好办，唯有馒头包子要过发面这一关，我不喜欢去不熟悉的面包铺买现成的包子，馅料的内容和品质是我最挑剔的，可是又想吃，没办法，只有自己慢慢琢磨学习，做了好多次包子，头一两次并不成功，蒸出来后面皮发硬，口感也不松软，但这丝毫不影响我想学做包子的兴致，也许是爱好面食和喜欢折腾的个性吧，生活中，只要碰上会做包子馒头的朋友，我都会请教一番，再结合自己平时的一些经验积累，慢慢地自己也能做出好吃的包子了。值得高兴的是，原来家人对包子馒头没半点兴趣的，现在却慢慢喜欢上了吃包子馒头之类的面食。。。”
[主料]
面粉：500克
酵母粉：2、5克
农家土猪肉：500克
细梗芥菜：300克
干葱头：5个
[辅料]
盐：适量
油：适量
生抽：2汤匙
鲍鱼汁：2汤匙
淀粉：适量
胡椒粉：少许
鸡粉：少许
香麻油：1汤匙
口味：咸鲜
工艺：技巧
耗时：一小时
难度：高级
[鲜肉芥菜包的做法步骤]
1、酵母用温水溶解开，静置5分钟左右。
2、面粉用一个大盆盛起，倒下酵母水，边倒边用筷子搅拌成雪花状。
3、用手耐心揉成光滑的面团，揉的时间大约15分钟。
4、用干净的湿布盖上，放在常温处饧发20分钟左右取出再揉一遍，继续饧发2个小时左右（夏天的气温）
5、饧发面团时可以做馅料：猪肉剁碎，加上酱油。
6、 加上盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、鲍鱼汁、用筷子搅拌均匀腌制片刻。
7、芥菜洗净，沥干水。
8、切碎，用手挤干芥菜的水分。
9、葱头去皮剁碎，和芥菜一起加进腌制好的肉馅里搅拌均匀
10、最后加上香麻油继续搅拌均匀，放在一旁备用。
11、面团饧发2小时后形成比原来大2倍的胖面团。
12、工作台撒些干面粉，取出面团继续揉搓，挤出面团里的小气孔。
13、擀成大面条。
14、切开一个个小面团（剂子）
15、剂子用擀面杖擀成面皮，比饺子皮稍厚点。
16、面皮放在手心，放进馅料。
17、右手拉起面皮边边，朝一个方向捏褶子。
18、包好了（如图）包好后底部抹点油，防沾黏。（遮上盖子或湿毛巾，在温暖处再次饧发10来分钟左右）
19、锅里放水烧热，包子上蒸笼大火蒸15分钟左右。
20、蒸好后焖15分钟打锅开盖，取出包子。包子出锅那一刻肥肥白白的好可爱！
[小窍门]
馅料按自己喜欢的食材调整，各种食材皆有可能成就美味，发面是个技术活，夏天和冬天发面的时间也会有差别，最实用的方法便是锅里烧开一锅水，关掉火源后利用热量和水蒸气可以缩短发面的时间，但别开火哦，否则会烫死面皮的，也可以放进微波炉利用发酵功能发面。时间都好掌握。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 家常菜 老人 早餐 包子