餐桌必备下酒菜——凉拌什锦
“ 昨天屈指算了算，离过年仅剩20天的时间了，越来越近，也越来越念。
这每年家宴，要说大鱼大肉少不了,下酒小菜更是少不得的。凉拌菜居多，花生米更是常见，卤的，油炸的，醋泡的，样样都美，经久不衰。我今天做的这道凉拌什锦，依旧有花生米，与平日不同的是，多加了些大豆，因为大豆中丰富的大豆卵磷脂，有解酒的作用。也是这道下酒小菜的关键所在。”
[主料]
花生米：30g
黄豆：30g
芹菜：1颗
胡萝卜：1个
[辅料]
姜：3片
八角：2颗
香叶：3片
茴香：5g
花椒：15粒
盐：2茶匙
蒜：2瓣
酱油：1/2茶匙
醋：1茶匙
芝麻油：1/4茶匙
辣椒油：1/4茶匙
花椒油：1/4茶匙
口味：咸鲜
工艺：拌
耗时：一小时
难度：简单
[凉拌什锦的做法步骤]
1、花生米和黄豆提前一晚浸泡；
2、锅中倒入足量的水，放卤料，大火煮至水变色，放花生米和黄豆，小火慢煮约1小时左右；
3、出锅后用凉水过滤快速降温，待用；
4、胡萝卜去皮切丁，放入开水锅中，加少量盐，焯至断生，捞出，芹菜切丁，加1/4茶匙盐，煞一下水，待用；
5、胡萝卜丁，芹菜丁，花生米，黄豆混合，放入蒜泥，调入醋，生抽，1茶匙水、芝麻油，花椒油，辣椒油，拌和均匀即可。
[小窍门]
1、、花生米尽量选用白皮花生，更适宜卤，凉拌，红皮花生适宜油炸；
2、、没有花椒油，可现爆，味道更佳，喜欢肆辣的朋友，同时加几颗干辣椒进去。
使用的厨具：煮锅
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