红烧金鲳鱼
“ 夏天也要吃点肉，而吃鱼是很好的选择。多吃鱼对身体有好处。红烧是家庭做法里边儿最方便，最常见的。买了一条金鲳鱼。海鱼刺比较少，老人吃着更方便。”
[主料]
金鲳鱼：1条
[辅料]
肉末：50g
[调料]
葱：适量
胡椒粉：2g
盐：2g
糖：5g
醋：15g
红烧酱油：15g
黄酒：30g
姜：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[红烧金鲳鱼的做法步骤]
1、金鲳鱼宰杀洗净。
2、要把鱼腹内的黑膜以及骨刺附近的淤血洗干净。这些东西很腥，不洗净会影响味道。
3、两面切花刀。
4、加入葱姜丝，胡椒粉，盐揉搓腌制20分钟。
5、锅中放少许底油，炒香姜丝后，放入鱼煎至一面定型,一面定型后翻面煎另一面。
6、两面都煎好后，加少许肉末。我是用的炒好的肉末。加肉末后鱼肉会更滋润。
7、一次烹入黄酒，红烧酱油，醋，并加入适量的白糖。
8、加入开水，放适量的葱。中小火炖15分钟。
9、最后大火稍微收一下汁，不要收干。淋一点儿明油即可出锅。
[小窍门]
煎鱼的时候一定要一面煎定型再翻，这样就可以保证鱼皮的完整。
使用的厨具：炒锅
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