黑糖蜜薏仁面包
“ 总是喜欢将孟老师的配方量减半。这样，烘烤成一盘才不会彼此挤作一团；这样，才会在较短时间内解决掉，如果不送人的话。
总是望汤种兴叹。那么点儿分量，再减半，好似过家家一般，而且，也恐操作不便。一直找不到解决方案。忽一日，脑瓜开了窍。面团减半，全量汤种取用一半，剩下一半挪作别用，问题迎刃而解。豁然开朗，迅速投入黑糖蜜薏仁面包。
减半之后，100克面粉，搅拌机就有点使不上劲。还没用过面包机和过面团，不知道面包机会不会嫌这分量太少？事先将各面包搅成团，放入面包机，启动和面程序，看到它有一下没一下地搅拌，忽然间不耐烦起来。手工把面粉搅拌才粗糙面团，不过1分钟，揉至略光滑则再加1-2分钟。而机器却要数倍时间。面团较小，机器很容易出现空转现象，自然会使面团出膜时间延长，还不如手工揉面。当即停机，取出面团略揉，加入黄油，10分钟拉膜，比机器可快多了。
唯一的缺憾是，一时忘形，将薏仁全数折进了面团，揉了两下，猛省。忙不迭拨出尚未揉进面团的薏仁，却已不能分离出计划的一半量。多就多些吧，凑合着用。。。。”
[主料]
高筋粉：100克
细砂糖：10克
盐：1/8小勺
黑糖蜜：8克
干酵母：2克
薏仁水：58克
黄油：8克
[辅料]
薏仁：50克
水：300克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[黑糖蜜薏仁面包的做法步骤]
1、薏仁用料
2、薏仁洗净控干水
3、加入300克清水浸泡5小时
4、倒入锅中，小火煮至软糯
5、倒出，沥干水分，保留薏仁水备用
6、面团料
7、将除黄油外的材料混合
8、揉成略光滑的面团，加入黄油
9、继续揉至拉膜
10、加入一半薏仁
11、揉匀，放入盆中，基本发酵约70分钟
12、面团长大
13、分割成3等分，滚圆，松弛10分钟
14、擀成成长约14厘米的长方形
15、沿长边卷起
16、放入纸模
17、最后发酵30分钟，面团长大
18、表面刷蛋液
19、放入烤箱，中层，上火190度，下火180度，烤约15分钟左右
20、表面金黄，出炉
[小窍门]
若面团料加倍，则可将所有薏仁揉入面团中。
薏仁需尽量擦干水分，再揉入面团中。
发酵时间需根据实际温度状况酌情调整。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 面包