手撕茄子（家乡的味道）
“ 我家的晚餐，冬瓜汤，拍黄瓜，肉末胡萝卜，香烤茄子，手撕茄子，之前已经介绍了香烤茄子的做法，是不是简单又好吃，现在来说一下手撕茄子的，我们这边的口味偏酸甜辣的，辣味占的比重较大，甜味基本吃不出来，只是为了调节酸味的，让它不那么酸，我个人很喜欢薄荷的味道，就用薄荷代替了香菜，买不到薄荷的也可以用香菜或者香葱代替，”
[主料]
茄子：一个
山西陈醋：一大勺
生抽：两小勺
小米辣：5根左右
辣子油：一小勺
[辅料]
薄荷：看你喜欢，放多少都行
白砂糖：两小勺
花椒粉：少许
蒜油：两小勺
口味：酸辣
工艺：拌
耗时：廿分钟
难度：简单
[手撕茄子的做法步骤]
1、把茄子切成一段一段的，然后下水煮3min左右，捞出冷却到不烫手后把水分捏出，然后用手撕成一缕一缕的，
2、调制凉拌汁，把醋，糖，生抽，花椒粉，小米辣，油辣子，蒜油，切碎的小米辣搅拌均匀，主要是要把糖弄化，然后放入切得不是很碎（随便切下就好，不要太碎）的薄荷，
3、把撕好的茄子放进凉拌汁里面搅拌，这步可以戴着手套用手捏一捏，更入味，然后装盘即可，
[小窍门]
茄子撕碎一点更好入味，我家很爱吃辣的，辣子油已经是很辣的了，不是很能吃辣的小米辣、辣子油放其中一样就好了，有芝麻的话放上一些炒过的更香，
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜