豆面饸饹
“ 南方米北方面一直以来就是带有很明显的地域特色。饸饹又名河漏、河捞，是古老的面食品种，是西北各地颇为传统的特色面食，是用一种专用工具“饸饹床”压制而成的（现在家庭用的已经不能叫“饸饹床”了，只是一个手工压面机而已）。今天介绍的豆面饸饹，粗粮细做，一般是用豆面和小麦粉各半和面的，所以吃起来更加的劲道和爽滑。大街上小吃部隔路都会有这个，特别是早点卖这个的特别多，配上一小碟免费的腌白菜，哈哈，别忘了，油荞面醋豆面，吃豆面离不了老陈醋哦。”
[主料]
豆面：250G
小葱：适量
蒜：适量
辣椒油：适量
牛肉：适量
醋：适量
[辅料]
小麦面粉：250G
盐：适量
香菜：适量
元白菜腌菜：适量
豆腐干：适量
口味：原味
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[豆面饸饹的做法步骤]
1、压饸饹的小工具
2、 用这个粗眼的圆形模子（一般压饸饹不用细眼的）
3、准备葱花、香菜、蒜、辣椒油、腌元白菜（这个提前两天用元白菜和尖辣椒撒盐腌制）
4、家里有炖牛肉汤我就当调面的卤汁儿了
5、热牛肉时放入豆腐干，吃豆面饸饹的绝配
6、豆面和小麦面粉各半，用铲子调匀。边倒水边搅动
7、用手和，不要太软或太硬了，比饺子面软就行。醒20分钟左右
8、揪一块面搓成立柱形
9、塞进手动压面机的空腔里，拧上粗眼模子
10、敝口锅烧开水。转动小压面机上面的转轴，把面挤压到锅里。记得用筷子挑面，不要让面粘了锅底。
11、好了，盛碗啦。牛肉豆腐干卤、葱花、香菜、腌小菜、大蒜、辣椒油、醋醋醋……哈哈
12、和一起，开吃
[小窍门]
牛肉豆腐干卤再加颗鸡蛋不是不可以的，看自己的食量搞掂。卤汁儿弄自己喜欢的就行。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 主食 面条 家常菜