五仁月饼
“ 今年中秋的新成员——五仁月饼！~馅料全部都是自己做的，这样吃着才有感觉~五仁月饼里坚果的含量比较多，含油量大，所以一次尽量不要吃太多。”
[主料]
面粉：200g
转化糖浆：150g
玉米油：50g
鸡蛋（刷蛋液）：1个
五仁馅：适量
[辅料]
枧水：2g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[五仁月饼的做法步骤]
1、月饼皮原料称好。
2、盆里放入转化糖浆、玉米油和枧水，搅拌均匀。
3、筛入面粉。
4、用橡皮刮刀拌匀。
5、放入保鲜袋冷藏一小时松弛一下面团。
6、松弛好的面团分成20g一个的小剂子，正好是20个。
7、五仁馅分成30g一个的小球球。
8、取一份面团，拍扁，比较容易包。
9、放入五仁馅。
10、把皮慢慢向上推着包。
11、封口，搓圆。
12、模具中放入面粉摇晃一下，倒掉多余的面粉。
13、生坯放入模具中，小心别把皮刮破，不然压的时候就容易露馅。
14、轻压成型。
15、表面喷水，烤箱预热175度，烤五分钟，拿出晾凉。
16、刷一层蛋液，只刷表面，喜欢颜色重一点的可以只刷蛋黄，我刷的是蛋黄兑了些水，再烤20分钟即可。
17、出锅，晾凉了放冰箱冷藏1~2天回油了就可以吃了~
[小窍门]
1、、制作馅料的时候水分要干一些，不然烤制的过程中会膨胀太大撑裂饼皮。
2、、刷蛋液的时候要等月饼凉了之后再刷，不然蛋液就烫熟了不好看了。
3、、烤好的月饼完全放凉后再密封保存，如果没有凉透就密封，多余的水蒸气会导致饼皮湿粘。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 中秋