比旺仔小馒头更脆的小馒头
“ 这个小馒头彻底是无油的方子，糖的分量也不是很高，还是一款比较健康的小零食，吃的时候抓一把放嘴里，一口咬下去，那脆劲就崩提了，不过搓圆的过程很累，要尽量保证大小，搓了我2个小时。。。（方子来自君之，稍做改动）”
[主料]
马铃薯淀粉：140克
奶粉：25克
鸡蛋：50克
低筋粉：20克
糖粉：30克
[辅料]
泡打粉：4至5克
口味：其他
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：简单
[小馒头的做法步骤]
1、鸡蛋在大碗里打散，加入细砂糖搅拌均匀（鸡蛋不需要打发）
2、马铃薯淀粉、低筋面粉、泡打粉、脱脂奶粉（没有用全脂也可）混合过筛入大碗里。
3、用手捏成光滑的面团（一开始的时候面团可能较松散，耐心揉一会儿就会成团了）。请根据实际情况调整马铃薯淀粉的用量，面团需要具有合适的软硬程度，不粘软，也不因为干燥而开裂。如果面团太粘软，可多加一些马铃薯淀粉揉匀。如果面团太干，可添加一些全蛋液。
4、把做好的面团用手捏成细小的小圆粒，每个小圆粒比黄豆稍大或者和黄豆一般大小（此步极为费时间）。
5、把小圆粒摆在烤盘上，小圆粒之间留出一定空隙，将烤盘放入预热好180℃的烤箱，中层，烤10分钟左右，直到小圆球表面变成浅金黄色即可出炉。
[小窍门]
1、、配方中的马铃薯淀粉不要用别的淀粉代替，否则没有脆的口感
2、、面团成型后如果在搓的时候有开裂，那证明面团过干，需要加少许蛋液，否则烤出来的会裂口
3、. 尽量用糖粉，比较好融化，用砂糖如果没有完全溶解，烤出来的成品表面会不平整
4、. 烤之前给面团表面喷点水也可以防止开裂
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶