皇冠戚风蛋糕
“ 蛋糕中的贵妇，就是这么美，让你一眼就记住了她！！”
[主料]
低筋粉：100克
小米粉：20克
白糖：70克
牛奶：85克
玉米油：65克
鸡蛋：6个
[辅料]
盐：适量
柠檬汁：适量
口味：原味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[皇冠戚风蛋糕的做法步骤]
1、 准备食材。低筋粉100克，小米面20克，白糖70克，牛奶85克，玉米油65克，鸡蛋6个，盐一小捏，柠檬汁5~7滴。
2、 把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别装入干净的无油无水的盆中。牛奶和色拉油用手动打蛋器搅拌成糊状，表层看不到油珠，再把蛋黄和少量白糖和一小捏盐加入搅拌均匀。
3、把低筋粉和小米面混合用筛子过筛2遍。把筛好的面粉倒入搅拌均匀的蛋黄糊中
4、用搅拌刀像炒菜一样从底部翻上切拌均匀。这个步骤要注意千万不能画圆圈。直到面糊无颗粒有光泽。
5、在蛋清中加入几滴柠檬汁，用电动搅拌器开始打发蛋清，低档打至鱼泡时加入三分之一的白糖。
6、继续打发蛋清再加入剩余的白糖，直到抬起电动搅拌器能见到短三角形即可。
7、用搅拌刀把三分之一的蛋清糊拌入蛋黄糊中，也是用切拌的手法搅拌至无颗粒状。再把混合好的面糊全部倒入蛋清糊中，切拌均匀。
8、把混合好的面糊倒入模具中，稍用力在桌子上颠三下，震出气泡，立即放入预热好的烤箱中。170度，上下火，60分钟（请根据自家烤箱调节时间和火力）。
9、烤好后立即拿出，也在桌子上颠两下，倒扣直至脱模。
[小窍门]
1、、蛋白一定要打发到位，不能打过。
2、、搅拌面糊时一定要注意手法，才用切拌的方式以免消泡。
使用的厨具：其它、电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 蛋糕 下午茶