玉米饼
“ 玉米饼，是采用玉米面烘烤而成的饼状食物，色香味俱全，有嚼劲，香酥可口，质地松软，老幼皆宜。玉米是一种粗粮，在越来越崇尚健康的今天，食用粗粮已经成为一种时尚。长期食用粗粮既可以满足人体对粗纤维的需要，又能给身体提供充足的营养。下文主要介绍玉米饼的和面配方、制作工艺和相关注意事项。”
[主料]
玉米粉：250克
面粉：100克
开水：250克
温水：300克
鸡蛋：80克
泡打粉：适量
酵母粉：适量
[辅料]
白糖：适量
口味：原味
工艺：烙
耗时：十分钟
难度：简单
[玉米饼的做法步骤]
1、玉米粉中加入适量的白糖，倒入开水搅成糊状。
2、加入少量温水降低面糊的温度，放入泡打粉和酵母，搅匀。
3、加入一个鸡蛋，搅匀。
4、倒入面粉，搅至粘稠。
5、在平锅内刷上色拉油，用勺舀出适量面糊倒入锅内，待上面出现蜂窝孔状时翻面，直至将玉米饼烙熟。
[小窍门]
注意事项
　　1、在加入酵母前，一定要将面煳的温度降下来，以免烫坏掉酵母。
　　2、玉米饼熟制时，一般用中火或中小火，火候大小根据所用炉具情况决定，不能用大火，以免烙糊。
玉米饼的配方说明
1、、面粉选用说明
　　制作玉米饼时，建议选择中筋面粉，也有选用高筋面粉的，但是容易出现回缩、不掉渣现象。也选择高筋面粉和中筋面粉搭配使用。
2、、酵母的活化说明
　　酵母的作用就是通过生物发酵产气，使得面团内部产生大量的气体，从而使玉米饼饱满蓬松。酵母的使用量一般为0.5～1%，酵母使用前，建议先将其活化，就是用适量温水溶解，静置几分钟即可。
3、、泡打粉的使用说明
　　泡打粉的作用就是协助酵母产气，弥补酵母产气不足，使得制作的玉米饼更加饱满蓬松。泡打粉的建议使用量为1.5～2%，以干粉总重量计。
使用的厨具：电饼铛、不粘锅、平底锅
所属分类： 主食 面食 家常菜 午餐 晚餐