鲜奶油辫子面包
“ 正计划着彼面包，却被要求做此面包。此面包就此面包吧，反正都是做面包。孟老师鲜奶油辫子包，两份量。这个量有点大诶。往日总是加倍做饼干，好像加倍做面包还是头一遭。
原方所有材料用量乘以二。然而，没有留意到孟老师在TIPS中讲到酥松粒有剩余，不假思索乘了二。待至后来发现此TIP，才发现自己真是二。原本就有剩，两倍之后剩更多。其实，按原量制作，应该就足够四条辫子之用了。那一堆酥松粒，想着就发愁。于是可劲儿往辫子上撒，盖上厚厚的一层，反正有那不怕多油高热的。
天气热，酥松粒中的黄油很快就化在手上，后来索性捏成面团，用擦板擦成碎屑，效果略有差异，味道却没什么两样。
浓妆艳抹的辫子。”
[主料]
高筋粉：400克
细砂糖：60克
盐：1/2小勺
蛋黄：2个
干酵母：6克
鲜奶油：200克
鲜奶：80克
黄油：40克
[辅料]
黄油：80克
奶粉：10克
低筋粉：100克
糖粉：60克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[鲜奶油辫子面包的做法步骤]
1、面团料
2、将除黄油外的面团料倒入大盆
3、搅拌至略光滑
4、继续搅拌至出膜
5、放入大碗，基础发酵80分钟
6、准备酥松粒用料
7、将粉料倒入碗中，混合均匀
8、加入黄油
9、抓搓成颗粒状，备用
10、面团长至两倍大
11、排气，分割成12等分，松弛15分钟
12、擀成椭圆形
13、顺长边卷起，搓成约28厘米长的条
14、取三根，将一端搭在一起
15、编成辫子
16、捏紧两个端头相接的部位
17、放入烤盘，最后发酵30分钟
18、表面刷蛋液
19、撒上酥松粒
20、放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤约20-25分钟
21、表面金黄，出炉
[小窍门]
酥松粒所用的黄油无需室温软化即可使用，否则黄油融化不易搓成松散状。
用剩下的酥松粒可以放入冰箱长期冷藏保存。
使用的厨具：搅拌机、电烤箱
所属分类： 烘焙