金丝小枣馍
“ 我虽生在西安，长在西安，祖籍却是在河北。解放初期，祖父接受任务从天津来到西安，参加大西北的建设。隶属后勤部的中国人民解放军3546工厂就是由祖父参与创办的。父、母亲分别在河北老家度过了他们的童年，从五十年代起，他们便来西安求学、工作至今已经有六十余载，半个多世纪过去了与老家亲戚的联系从未间断，经济困难时期父、母常常都会给老家亲戚寄钱寄物，每到过年时老家的亲戚也总不忘寄来河北特产——金丝小枣。母亲就用这些金丝小枣给我们蒸枣馍。”
[主料]
面粉：500克
老酵面：100克
[辅料]
金丝小枣：适量
[配料]
碱面：适量
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：简单
[金丝小枣馍的做法步骤]
1、老酵面掰成小块。
2、加水泡软。
3、倒入面粉。
4、揉光揉匀。
5、金丝小枣泡4小时。
6、入开水煮20分钟。
7、捞出沥水。
8、面团加盖经数小时发酵至由里到外成蜂窝状。
9、案板上放适量碱面及面粉，将发面倒在案板上。
10、将面团及碱面揉匀。
11、将面团分成5个剂子。
12、将剂子像揉馒头一样揉光。
135、个剂子全部揉好。
14、剂子压扁擀成椭圆形的饼。
15、在饼的一侧摆上几个金丝小枣。
16、将另一半合上。
17、依次全部做好枣馍生胚。
18、笼屉上刷油，放入枣馍，加盖饧15分钟。入开水锅蒸25分钟。关火虚蒸3分钟。
[小窍门]
这次用老酵面发面时间用了8小时，面发的比较充分。如果到了夏天时间则需时间短一些。同样的面粉老酵面用的量大，发面时间短。反之则长。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 面食 家常菜 鲁菜 儿童 早餐 馒头花卷