快好知 kuaihz


吉庆有余---模仿新疆大盘鸡
“    春节马上就要临近了,在这里预祝论坛里的兄弟姐妹们,2014年合家幸福安康,2014马上有钱花啊! 春节单位搞福利,购置了些米面鱼虾副食品,其中还有一只活着的大公鸡!拿到菜市场请卖鸡的帮着杀了,满手的鸡屎味。师父说是好鸡,真的笨鸡。” [主料] 笨鸡:1只 [辅料] 土豆:2个 青尖椒:4个 [配料] 葱:适量 姜:适量 花椒:适量 大料:适量 干红辣椒:5个 孜然:适量 冰糖:5粒 老抽:适量 盐:适量 口味:微辣 工艺:烧 耗时:一小时 难度:普通 [新疆大盘鸡的做法步骤] 1、将整鸡洗净拔掉余毛 2、剁成块,放开水锅里汆一下,肉收紧时捞出 3、用自来水冲洗掉浮沫 4、炒锅放适量的植物油,放入花椒爆香 5、将鸡肉倒入快速翻炒一下 6、倒上适量的老抽着色,放上葱姜干辣椒等其他作料翻炒 7、倒入适量的料酒,在翻炒入味 8、加入适量的水,没过鸡肉为宜 9、放上配方里的冰糖,大火煮开后改小火慢炖 10、大约40分钟后汤汁减少了一半,加入少许的盐直到炖熟 11、鸡肉炖熟了立即盛出放在容器里待用 12、将土豆去皮切成5mm的片,青椒切成滚刀块 13、起锅放适量的油,加入几粒葱节 14、将土豆片放入煎一下不一会土豆就会变色,若粘锅可以适时加入点清水直到土豆变色 15、将鸡肉放进锅里,与土豆一起炖至土豆熟了 16、这个时候放上青椒块,翻拌均匀,青椒变色即可盛出装盘 [小窍门] 放入青椒后翻炒几下基本就可出锅了,青椒炒过了就不好吃了 花椒爆香后应该先放入葱姜的,我当时一时忙乱拿错的材料,就把鸡肉倒进去了,不管咋样做味道都还不错的说啊,由于放了孜然调料,很有股子新疆菜的味道,呵呵!给自己的粗心开脱呢。 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜 常见菜式 老人 菜 西北菜 新疆菜 宴客菜 午餐 酒席 名菜