吉庆有余---模仿新疆大盘鸡“ 春节马上就要临近了,在这里预祝论坛里的兄弟姐妹们,2014年合家幸福安康,2014马上有钱花啊!
春节单位搞福利,购置了些米面鱼虾副食品,其中还有一只活着的大公鸡!拿到菜市场请卖鸡的帮着杀了,满手的鸡屎味。师父说是好鸡,真的笨鸡。”
[主料]
笨鸡:1只
[辅料]
土豆:2个
青尖椒:4个
[配料]
葱:适量
姜:适量
花椒:适量
大料:适量
干红辣椒:5个
孜然:适量
冰糖:5粒
老抽:适量
盐:适量
口味:微辣
工艺:烧
耗时:一小时
难度:普通
[新疆大盘鸡的做法步骤]
1、将整鸡洗净拔掉余毛
2、剁成块,放开水锅里汆一下,肉收紧时捞出
3、用自来水冲洗掉浮沫
4、炒锅放适量的植物油,放入花椒爆香
5、将鸡肉倒入快速翻炒一下
6、倒上适量的老抽着色,放上葱姜干辣椒等其他作料翻炒
7、倒入适量的料酒,在翻炒入味
8、加入适量的水,没过鸡肉为宜
9、放上配方里的冰糖,大火煮开后改小火慢炖
10、大约40分钟后汤汁减少了一半,加入少许的盐直到炖熟
11、鸡肉炖熟了立即盛出放在容器里待用
12、将土豆去皮切成5mm的片,青椒切成滚刀块
13、起锅放适量的油,加入几粒葱节
14、将土豆片放入煎一下不一会土豆就会变色,若粘锅可以适时加入点清水直到土豆变色
15、将鸡肉放进锅里,与土豆一起炖至土豆熟了
16、这个时候放上青椒块,翻拌均匀,青椒变色即可盛出装盘
[小窍门]
放入青椒后翻炒几下基本就可出锅了,青椒炒过了就不好吃了
花椒爆香后应该先放入葱姜的,我当时一时忙乱拿错的材料,就把鸡肉倒进去了,不管咋样做味道都还不错的说啊,由于放了孜然调料,很有股子新疆菜的味道,呵呵!给自己的粗心开脱呢。
使用的厨具:炒锅
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