吉庆有余---模仿新疆大盘鸡
“ 　　　春节马上就要临近了，在这里预祝论坛里的兄弟姐妹们，2014年合家幸福安康，2014马上有钱花啊!
春节单位搞福利，购置了些米面鱼虾副食品，其中还有一只活着的大公鸡！拿到菜市场请卖鸡的帮着杀了，满手的鸡屎味。师父说是好鸡，真的笨鸡。”
[主料]
笨鸡：1只
[辅料]
土豆：2个
青尖椒：4个
[配料]
葱：适量
姜：适量
花椒：适量
大料：适量
干红辣椒：5个
孜然：适量
冰糖：5粒
老抽：适量
盐：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[新疆大盘鸡的做法步骤]
1、将整鸡洗净拔掉余毛
2、剁成块，放开水锅里汆一下，肉收紧时捞出
3、用自来水冲洗掉浮沫
4、炒锅放适量的植物油，放入花椒爆香
5、将鸡肉倒入快速翻炒一下
6、倒上适量的老抽着色，放上葱姜干辣椒等其他作料翻炒
7、倒入适量的料酒，在翻炒入味
8、加入适量的水，没过鸡肉为宜
9、放上配方里的冰糖，大火煮开后改小火慢炖
10、大约40分钟后汤汁减少了一半，加入少许的盐直到炖熟
11、鸡肉炖熟了立即盛出放在容器里待用
12、将土豆去皮切成5mm的片，青椒切成滚刀块
13、起锅放适量的油，加入几粒葱节
14、将土豆片放入煎一下不一会土豆就会变色，若粘锅可以适时加入点清水直到土豆变色
15、将鸡肉放进锅里，与土豆一起炖至土豆熟了
16、这个时候放上青椒块，翻拌均匀，青椒变色即可盛出装盘
[小窍门]
放入青椒后翻炒几下基本就可出锅了，青椒炒过了就不好吃了
花椒爆香后应该先放入葱姜的，我当时一时忙乱拿错的材料，就把鸡肉倒进去了，不管咋样做味道都还不错的说啊，由于放了孜然调料，很有股子新疆菜的味道，呵呵！给自己的粗心开脱呢。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 常见菜式 老人 菜 西北菜 新疆菜 宴客菜 午餐 酒席 名菜