柴火鸡
“ 一道正宗的四川农家菜。采用简单的调料烹饪的一道美味的鸡。鸡肉肉质鲜美。汤汁浓郁。方法简单，原汁原味。是四川农村特有的美食。”
[主料]
小公鸡：一只
[辅料]
笋干：一把
香菇：半斤
葱：适量
泡椒：5个
花椒：10颗
八角：二个
姜：适量
蒜：适量
[调料]
豆豉：一匙
菜籽油：一勺
米酒：半匙
豆瓣酱：二匙
酱油：一匙
老抽：半匙
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：简单
[柴火鸡的做法步骤]
1、我们把土鸡砍成大块儿，用清水反复洗净，泡血水。
2、温开水泡副泡发笋干这个头天晚上就要泡哦。泡软以后用菜刀宰成小段儿。香菇洗净掰大块。
3、大铁锅里面放一点油。把鸡肉炒香。放入米酒。
4、把锅里的鸡肉捞出来。锅里的油倒掉，因为这个油里面有很多的水分是不能再用的。再放一点油煸干豆豉。
5、放入葱姜蒜，花椒，八角泡椒。
6、等到香味散发以后，我们放入郫县豆瓣酱。开中小火扁炒。
7、我们放入酱油。老抽。放入鸡块儿笋干和香菇。。快速翻炒。放入适量的清水，大火转小火炖一个小时。
8、大火收汁儿。
[小窍门]
豆豉，郫县豆瓣酱和泡椒都是非常有咸味的。这道菜越煮越咸，所以说，其他的调料要放的少。
使用的厨具：炒锅
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