黄焖鸡
“ 过节食鸡好像是中国家庭的传统，节前偶得一只吃粮食、放养大的公鸡，很早就想试试做一次黄焖鸡了，这只鸡正好遂了我的心愿。”
[主料]
公鸡：半只
[辅料]
土豆：适量
青笋：适量
小青椒：适量
泡椒：适量
泡姜：适量
干辣椒：适量
干花椒：适量
姜蒜：适量
大葱：适量
[配料]
豆瓣：适量
生抽、老抽：适量
白糖：适量
胡椒粉：适量
料酒：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[黄焖鸡的做法步骤]
1、公鸡切块洗净，土豆、青笋切条状，大葱切段，姜蒜切片，小青椒切粗丝，泡椒泡姜切碎备用。
2、热锅下较大量的油，土豆入油锅炸至6成熟，就是表面微皱颜色发黄，捞出待用。
3、余油保持小火，下干辣椒、干海椒炸香后入姜蒜片，爆香后下泡姜泡椒和少许小青椒，炒出香味后放一大勺豆瓣酱，翻炒2分钟。
4、转中火倒入鸡块翻炒十几分钟，煸出油。
5、将鸡块倒入高压锅中，加适量开水，入大葱段、生抽、老抽、料酒、白糖。冒气后煮10分钟。
6、转入炒锅或者直接在高压锅里放入青笋，煮3分钟后放入土豆，继续煮2分钟，再放入小青椒翻炒至断生，起锅前撒少许胡椒粉即可。
7、尝尝味道，如果淡了放点盐。
[小窍门]
土豆炸过后易成形，以免煮得太融黏汤破坏观感和口感。
使用的厨具：高压锅、炒锅
所属分类： 热菜