椒盐小麻饼
“ 椒盐麻饼算是川渝中秋的一大特色。一到中秋，随处可见。以往每年都会买上一些，而今，一近中秋，就会忍不住琢磨：这玩意儿究竟是怎么做的呢？关于麻饼制作的介绍少之又少。去年琢磨了一款，感觉不尽如人意，今年继续。馅料如一般月饼，可以有多种变化，椒盐算是经典而必有的一种。最让人费尽思量的是那皮儿，究竟是什么配方如何制作的呢？而且表面极为平整，没有半点凸起。谁能让我到麻饼厂参观一下啊？琢磨了又琢磨，最后在老书上寻了一个月饼皮料的配方，按照自己的设想操作。最后的模样虽也是沾满了芝麻，却还是离真正的麻饼有点距离。”
[主料]
面粉：100克
白糖：30克
麦芽糖：10克
花生油：30克
小苏打：1/4小勺
[辅料]
椒盐馅：150克
白芝麻：适量
口味：咸甜
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[椒盐小麻饼的做法步骤]
1、皮料
2、将少许水加入麦芽糖中
3、搅拌均匀
4、倒入白糖中，搅拌均匀
5、加入小苏打，搅拌至溶化
6、加入油
7、搅拌至充分融合
8、加入面粉
9、拌匀成软硬适度的面团，松弛20-30分钟
10、馅料和表面装饰
11、将馅分割成10等分
12、皮也分割成10等分
13、按扁
14、包馅
15、收口，搓圆
16、拍成扁圆饼状
17、将顶面放在芝麻中粘满芝麻
18、摆入烤盘
19、将一个平底盘（这里用了派盘）放在表面
20、放入烤箱，中层，上下火200度，烤20-30分钟
21、表面呈黄褐色，出炉
[小窍门]
油糖混合时要充分搅拌，以防面团渗油。
烘烤时放平底盘压面是为了防止表面因膨胀而凸起，不过效果并不够好，不压也成。
使用的厨具：其它、电烤箱
所属分类： 烘焙