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六月黄炒年糕
“ 俗话说“忙归忙,别忘六月黄”。所谓“六月黄”也就是大闸蟹的小时候,大闸蟹一生中会有10多次的蜕壳。每次蜕壳代表着每一次的成长,“六月黄”是大闸蟹进入成熟期前的最后一次蜕壳,亦是大闸蟹从“少年”步入“青年”的中间阶段。等到七、八月份褪壳成长,就能成熟为壮硕的大闸蟹。这种农历六七月间将成熟未熟的童子蟹,个子虽小巧,却是膏黄肥满,肉质鲜嫩。 六月黄炒年糕是上海本帮菜代表之一,据说还入选了奥运会菜肴中。” [主料] 六月黄:5只 [辅料] 葱姜末:适量 生粉:适量 黄酒:适量 豆瓣酱:适量 生抽:适量 口味:咸鲜 工艺:炒 耗时:半小时 难度:普通 [六月黄炒年糕的做法步骤] 1、现在菜场上有卖六月黄,6元一只。虽然小,但是也很凶,张牙舞爪的,小心被它弄受伤。 2、将六月黄蟹洗净,然后把它按住在砧板上 3、从背部切成两半。满满的蟹黄。 4、准备好生粉。 5、在切面上蘸上生粉。 6、锅里放入,油温上来后把沾了生粉的六月黄放入油锅中炒至金黄色。然后放入葱姜片一起煸炒,再放入黄酒除腥; 7、这时放入豆瓣酱煸,放白砂糖和生抽稍许,加水 8、放入宁波年糕,大火等酱汁烧开,改中火烧到汤汁浓稠。放宁波年糕是因为宁波的年糕久煮不烂,酱汁能很好的包裹住年糕。 9、等酱汁稠了,就可以出锅了,要乘热吃喔。包裹着六月黄鲜味的年糕吃下去,那种满足感是不言而喻的。蟹虽然小,但是全是流质的蟹黄,好吃到让你根本不想停手。 10、等酱汁稠了,就可以出锅了,要乘热吃喔。包裹着六月黄鲜味的年糕吃下去,那种满足感是不言而喻的。蟹虽然小,但是全是流质的蟹黄,好吃到让你根本不想停手。 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜 家常菜 海鲜 常见菜式 荤菜 老人 秋季食谱 宴客菜 午餐