无油健康零食----蛋黄饼干
“ 身为一名吃货，空有一颗吃货的心却没有一个吃货的胃。总是在吃饭前喊着好饿好饿，却吃了一点饭就饱了（这是我老妈说的，其实自我感觉还可以了），所以我在两餐之间一定会必备一些新鲜的水果或者小点心，今天这款无油蛋黄饼干，既可以满足吃零食的欲望，又不会担心发胖的尴尬。快来尝试一下吧~~”
[主料]
蛋黄：2个
全蛋：1个
细砂糖：30克
[辅料]
泡打粉：2克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：半小时
难度：普通
[蛋黄饼干的做法步骤]
1、低筋面粉、泡打粉混合，过筛备用。
2、全蛋和蛋黄放入一个无水无油的盆里。
3、打蛋的过程中，分3次加入砂糖。
4、蛋液开始膨胀至原来的2倍大，气泡变得非常细腻，蛋液色泽变白。
5、提起打蛋头，蛋液呈缎带形，由上至下流落，落下的痕迹在5秒内才会慢慢消失，这时的全蛋打发就完成了。
6、过筛的面粉倒入蛋液中，用刮刀从下向上翻拌，动作要迅速，幅度要大一些，如果时间过长或画圈搅拌，都会导致打发好的蛋液消泡。
7、将面糊装入裱花袋，烤盘里铺上油纸，用裱花嘴在上面挤出圆型的小面糊。（原谅我是新手，第一次做这个好多面糊都挤的不规则了）。
8、将烤盘放入预热好上下火150℃的烤箱，中上层，烤15分钟左右，直到表面金黄色即可出炉.
9、注意随时观察烤箱内的情况，防止饼干因温度过高而烤焦。
[小窍门]
1、、制作出酥脆可口的蛋黄饼干，重点在于蛋液的打发。蛋液要打发到提起打蛋头，滴落的蛋液不会马上消失的程度才可以。蛋液与面粉混合的时候，翻拌的动作要干脆利落迅速，不要使蛋液消泡，否则做出的小饼干质地粗糙、密实，偏硬而不酥脆。
2、、泡打粉可以使烤出的蛋黄饼干更加酥脆，同时，当我们在制作的时候如果因为翻拌手法或其他原因导致蛋液消泡，泡打粉也多少可以弥补这个失误，使成品的口感不至于太硬实。
3、、饼干烤好冷却以后口感十分酥脆。如果冷却后口感偏软，说明烤的火候不够，可回炉再烤两三分钟。
4、、挤面糊的时候，不要像我一样挤得太大了哦！
5、、如果一烤盘烤不下，可以挤到另一个烤盘上，下一盘再烤。拌好的面糊不能久放，最好半小时之内放入烤箱，否则会影响效果。
使用的厨具：电烤箱
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