宫保土豆虾球
“ 这道菜的做法有点繁琐，因为工序比较多，蒸、炸、炒全部用上，需要花一些心思和时间。不过，对于做饭这件事，我一直觉得美味是与努力是成正比的，用心付出，一定会换来超值的效果。这道一次享尽三重口味的虾球，造型也很喜庆，新年餐桌上，应该是一道亮眼的抢手菜。
有耐心的同学，又喜欢宫保菜的同学，真心推荐试一试，丰富的口感层次，一定会给你惊喜。收为我的私房年菜，考虑下次土豆球中再裹点芝士，就更加完美了。”
[主料]
土豆：1个
虾：8只
[辅料]
葱：1根
蒜：2瓣
牛奶：30g
水淀粉：1大勺
干辣椒：2个
花椒：10粒
麻辣花生：适量
[配料]
糖：少许
盐：少许
生抽：1大勺
醋：2茶匙
葱姜蒜粉：1/2茶匙
黑胡椒粉：1/2茶匙
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：一小时
难度：高级
[宫保土豆虾球的做法步骤]
1、按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料；
2、土豆洗净、切厚片，虾去掉虾头和虾线；
3、锅中烧水，水开后放入虾焯烫；
4、虾变色后，捞出沥干水分；
5、蒸锅烧水，水开后放入土豆片蒸熟；
6、蒸熟的土豆去皮，碾成土豆泥；
7、加入牛奶，用勺子搅拌均匀；
8、加入少许现磨黑胡椒粉；
9、再加入适量葱姜蒜粉；
10、根据个人口味加入适量盐；
11、最后加入适量淀粉，使土豆泥变得稠一些，利用成团；
12、用勺子充分搅拌均匀，用手抓一下，能成团即可；
13、取一团土豆泥，先整成小饼，包入虾，留出虾尾，再捏成团，粘一层生粉；
14、足量油加热，待油开始冒小泡泡的时候放入土豆虾球；
15、变色后立即捞出，放在厨房纸上吸收掉多余油分；
16、葱蒜切碎，放入一只干净小碗；
17、加入生抽、醋、糖和盐，搅匀；
18、再加入适量水淀粉调匀，做为料汁待用；
19、锅中加入适量油，烧热后放入花椒和切碎的干辣椒；
20、爆香之后将干辣椒和花椒舀出，放入炸好的土豆虾球；
21、倒入第18步中调好的料汁；
22、中火翻炒至收汁，加入适量麻辣花生即可。
[小窍门]
1、.    葱姜蒜粉的加入很提味，如果没有可以用切碎的葱姜蒜末替代；
2、.    淀粉的量根据土豆泥的稠度调节，慢慢加入、混合，直至易于成团即可；
3、.    捏好的土豆球沾一层生粉，以免相互粘连；
4、.    花椒和干辣椒炸香后就可以挑出，免得不小心吃到会麻嘴。
使用的厨具：蒸锅、煮锅、炒锅
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