香辣鲈鱼火锅
“ 麻辣鲜香的香辣鱼，冲入乳白浓郁的母鸡汤，配上菌菇蔬菜，这么一锅，诱惑难挡。我家孕妇吃了说，要是天天吃火锅就好了。”
[主料]
鲈鱼：一条
母鸡汤：一锅
[辅料]
洋葱：一个
花椒：半茶匙
干辣椒：适量
八角：一个
带根：三棵
蒜苗两根：香菜
青红尖椒：各一个
姜：一块
[配料]
豆豉酱：一汤匙
郫县豆瓣：半汤匙
盐：一茶匙
胡椒粉：一茶匙
干淀粉：适量
口味：微辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：简单
[香辣鲈鱼火锅的做法步骤]
1、汤底主料。
2、配菜：自己做的虾肉丸子，猪肉虾丸，蛋饺，炸藕条。其他都是素菜了。
3、鲈鱼去头后片掉鱼肉，骨头切块，鱼肉斜45度片鱼片，比水煮鱼稍微厚一点。鱼头切三块。洗净血污用盐，胡椒粉腌十分钟。
4、拍上干淀粉，抖落多余的干粉。
5、热油炸微黄后，捞出再一次放入油锅炸金黄（一定要是金黄酥脆的）。
6、洋葱切片，姜切片，香菜用根。
7、锅里放油，比炒菜稍微多一点，小火炸香花椒，八角，干辣椒（用之前泡一下水，这样味道慢慢出来比较不容易焦）。 出红油后，放入姜，洋葱，香菜根。
8、，炒好的料拨在一边，锅斜一点，把豆豉和豆瓣酱放入，小火炒出红油。
9、混合炒出浓郁的香味。
10、把鱼片放入混合均匀即可，出锅放入香菜叶，蒜苗，青红尖椒。
11、冲入炖好的汤即可。
[小窍门]
1、，这本身就是一道很好吃的干锅，不做火锅底的话青红辣椒早一点放。
 2，鱼片一定要炸两次到干酥金黄，这样加入汤煮以后，吸了汤汁会特别特别的美味。
 3，豆豉酱可以选择自己喜欢的牌子，我试了很多种，发现小康的牛肉豆豉和福临门的风味豆豉不错。
 4，这个菜或者说这个火锅底，可以换成虾，鸡肉，当然虾不要炸，只要和干辣椒一起炒红就可以了。
 5，酱里有盐，越煮越咸，建议不要吃很大盐。兑鸡汤后可以尝一下。
  6，鱼可以冲鸡汤前吃，但是强烈推荐一起煮了吃。真的是越煮越美味。
使用的厨具：汤锅、煮锅
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