两面黄回锅肉
“ 　　回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉，回锅肉。因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。四川家家都能做回锅肉，到四川回锅肉不能不吃，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。久居外乡的四川人，回川探亲访友，首先想到要吃的就是回锅肉。今天我也做一道非常家常的两面黄回锅肉，肉质浓郁鲜香，豆腐原味不失，色泽红亮，是一道非常下饭的菜肴。”
[主料]
三线肉（或后腿二刀肉）：适量
[辅料]
北豆腐：适量
蒜苗：适量
[配料]
菜籽油：适量
姜：适量
蒜：适量
泡椒：适量
小红尖椒：适量
郫县豆瓣：适量
白糖：适量
料酒：适量
鸡精：适量
花椒：适量
葱：适量
盐：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[两面黄回锅肉的做法步骤]
1、三线肉烙皮去毛洗净。
2、把水烧开，加入姜、花椒、葱结、料酒熬出香味，再放入洗净的三线肉。
3、趁煮三线肉的时间，把蒜苗摘洗干净。
4、把蒜苗斜切成段。
5、把姜、蒜、泡椒、小红椒切碎。
6、把豆腐切成块状。
7、热锅倒入菜籽油，油热把豆腐均匀的铺放在锅中，撒少许盐，中火慢煎。
8、等豆腐的一面煎至金黄，再翻面煎另一面，也撒少许盐。
9、等豆腐的两面都煎成金黄再捞出。
10、把三线肉煮至六成熟时捞出，放入凉水中浸一浸。
11、趁三线肉外冷内热时切成薄片。
12、锅中留少许底油，油烧至四成热时放入三线肉。
13、中火慢煎，等三线肉煎出油成卷曲状。
14、把三线肉撇在锅的一边，放入花椒、郫县豆瓣、泡椒、小红椒、姜、蒜、料酒炒出香味。
15、把三线肉和调料翻炒均匀上色。
16、加入煎好的豆腐，改大火翻炒均匀入味。
17、放入蒜苗杆。
18、翻炒均匀再放入蒜苗叶。
19、最后加入鸡精翻炒至熟即可。
20、出锅装盘。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
所属分类： 热菜