卤牛腱子
“ 味甘、性平，归脾、胃经。牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。治虚损羸瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软。牛肉富含蛋白质，氨基酸组成更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
卤好的牛肉，蘸着自己喜欢的酱料，这么美好的下酒菜，与家人一起温馨、美好。”
[主料]
牛腱子：440克
[辅料]
盐：7克
食用油：3克
白糖：6克
郫县豆瓣酱：8克
葱：1段
姜：6克
蒜：4瓣
干辣椒：4个
桂皮：1段
丁香：2粒
花椒粒：20粒
干山楂片：5片
桔子皮：3片+3片
料酒：5克+10克
生抽：20克
老抽：15克
白芷：2片
大料：1段
香叶：1片
口味：微辣
工艺：炖
耗时：半小时
难度：普通
[卤牛腱子的做法步骤]
1、原料：牛腱子肉。
2、锅中加入凉水开火，放入牛腱子肉，加6克料酒和3片桔子皮，撇出血沫后捞出。
3、准备各种小料：郫县豆瓣酱、葱和姜切大块、蒜、干辣椒、大料、花椒粒、白芷、丁香、桂皮、香叶、干山楂片。
4、锅内倒入油，油温热时，加入香叶、花椒粒、白芷、大料、丁香、桂皮炒香。
5、加入郫县豆瓣酱炒出红油。
6、加入葱、姜和蒜，炒香。
7、加入料酒10克，将小料煸出香味。
8、将小料倒入高压锅中，加入牛腱子肉。
9、加入干辣椒、山楂片，桔子皮。
10、加入适量的水，加入生抽、老抽、白糖和盐，大火烧开后加盖，压制18分钟。
11、待锅内汽排净后，将牛腱肉捞出，小料可以丢弃，用汤汁浸泡一天后食用味道最佳。
12、成品。
[小窍门]
1、、牛腱子肉做之前，先浸泡一个小时去血水。
2、、如果想卤好的牛肉颜色更深，老抽要加量。
3、、不用高压锅，用普通锅需要的时间要长些，水也要多加点。
4、、卤好的肉最好用原汤再浸泡一段时间，味道更好。
使用的厨具：高压锅、煮锅
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