白切鸡
[主料]
鲜嫩鸡：600g
[辅料]
葱：20g
蒜：10g
姜：20g
沙姜：50g
香菜：50g
芝麻：5g
[配料]
盐：20g
鸡粉：5g
生抽：50g
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：简单
[白切鸡的做法步骤]
1、先将宰杀好的鸡洗净掏掉肋骨处的鸡肺,切去鸡屁股部分,把鸡脚指甲去掉折入鸡内腔。
2、葱切葱花，蒜切茸，沙姜拍碎。
3、用手抓着鸡头放入事先煮好的沸水中焯水，为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下， 浸鸡时要提出水面3次，即每隔15秒一次，提出放干鸡腔内的热水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。
4、再将焯过水的鸡放入冷水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。
5、锅内放入清水《以浸没鸡只即可》煮沸加入盐和鸡粉、40g的沙姜《洗净拍碎即可》香菜茎部和适当花生油，把洗好的鸡放入锅中《鸡胸向下》待水再次烧开关火盖上锅盖，沸水浸泡30分钟。
6、取出晾凉，放到砧板砍好摆碟撒上芝麻、香菜最后调配蘸酱(姜、葱、蒜剁碎放入小碗，沙姜也剁碎放入另外一只碗里，烧开热油，直接淋入两碗中，每碗加入25g生抽即可。)即可。
[小窍门]
1、、泡鸡：将水煮沸，把宰杀剖净的鸡投入以水浸过鸡体为宜；煮至水沸时离火，水略降温时升火；再烧沸又离火。反复3次至泡熟。熟度。泡时注意上下调换两次，使之熟度均匀，泡至腿部鼓起，两翼尖贴身，用筷条戳腿部无血水流出即可捞起。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜