不加糖粉，不加鸡蛋的曲奇
“ 记得最初做曲奇饼干的时候，屡屡失败，不是花纹消失，就是做出来的不够酥脆，真是让我头疼了好一阵，最终发现放纯蛋黄的会酥一些，放纯蛋清的相比蛋黄的会更脆一些，放全蛋液的刚好折中了前两种的口感，又酥又脆，后来做曲奇便开始用全蛋液，最近又get到一个新技能，不用鸡蛋也不用糖粉也能做出酥脆的曲奇，而且纹路也不会消失。”
[主料]
黄油：160克
细砂糖：40克
牛奶：43克
低筋面粉：190克
杏仁粉：30克
香草精：适量
红丝绒溶液：1滴
咖啡酱：4克
[辅料]
香草精：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[曲奇的做法步骤]
1、奶锅中加入牛奶和细砂糖。
2、煤气开小火煮至细砂糖融化，边缘起泡关火放凉。
3、黄油室温软化到能轻松按下一个小坑的状态。
4、加入香草精。
5、用打蛋器将黄油打发至细腻顺滑。
6、分三次加入牛奶细砂糖混合液体，每一次都要打发均匀以后再加下一次。
7、这是完全打发好的状态。
8、加入过筛的低粉和杏仁粉。
9、翻拌均匀后将面糊均分三份。
10、取其中一份加入红丝绒溶液。
11、再取一份加入咖啡酱。
12、翻拌均匀的红丝绒面糊。
13、翻拌均匀的咖啡面糊。
14、分别将三种面糊装入裱花袋。
15、套上裱花嘴挤出花型，烤箱上下火170度烤25到30分钟。
16、这是孩子们喜欢吃我用风炉多做了一些，食谱的量也是风炉四盘的量，大家不想做这么多可以减量做。
17、一起烤四盘看着很舒服。
18、出炉放凉。
19、密封保存。
[小窍门]
注意⚠️：打发状态要完全，牛奶糖的混合液体要分次加入，不要一次性都倒进去，会油水分离。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶