【怡汝私房自制酱料】在家做辣酱----双豆肉丁辣酱
“ 辣酱很多的人都喜欢吃，一瓶子辣酱350克要十来块钱，最主要的是料没有自己做的多，既然喜欢不妨自己动手做更美味，最主要的是更实惠，肉多，各种料也更多，用来拌面佐餐或者用来做菜作为调料都是很不错的。
  辣酱有很多种，我这次做的是以肉丁、花生和酥黄豆为主做的【双豆肉丁辣酱】配料多多，吃起来味道香辣浓郁、回味无穷！用来拌面真是棒极了！”
[主料]
欣和豆瓣酱：400克
肉丁：400克
永川豆豉：200克
郫县辣酱：2汤勺
熟花生米：半碗
熟芝麻：100克
酥黄豆：半碗
干辣椒：8个左右
[辅料]
白糖：3汤匙
鸡精：一勺
绍酒：一茶匙
盐：1克
花椒粉：3克
[配料]
麻椒：适量
葱花：适量
姜末：适量
泡姜末：适量
水淀粉：少许
口味：中辣
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：简单
[双豆肉丁辣酱的做法步骤]
1、双豆肉丁辣酱食材。
2、肉丁放入盐、绍酒和水淀粉抓匀腌制一下。
3、干辣椒切成段。
4、葱切成凉拌切成葱花，姜切成末。
5、泡姜切成末。
6、炒锅热锅凉油，放麻椒炸香后去掉花椒，放肉丁滑炒至肉丁变色熟了出锅备用。
7、炒锅多放一些油，油热放入豆豉转中小火煸炒至散。
8、放入干辣椒和豆瓣辣酱煸炒。
9、炒至辣酱出来红油和香味即可。
10、此时放入葱花和姜末翻炒。
11、翻炒出葱香味即可。
12、此时放入肉丁和花椒粉翻炒。
13、放入白糖翻炒至匀。
14、然后放入豆瓣酱翻炒，小火炒至酱香浓郁酱完全熟透很粘稠放入鸡精翻炒均匀 即可。
15、停火后倒入花生、酥豆和芝麻。
16、翻拌均匀即可。
17、做好的辣酱晾凉随吃随取，这些辣酱做了好多瓶子呀！
[小窍门]
1、、辣酱有很多种，北方味道为主的，以酱香浓郁为主的微辣的肉辣酱，还有以四川为主的麻辣肉辣酱，
 具体可以根据自己口味调整配料。
2、、酥豆是我自己用泡透的黄豆自己制作的，可以做为零食食用的。
3、、最后放花生和芝麻，这样可以保持花生的脆爽，但是酥豆吸收辣酱的味道后会变软很香。
4、、加入糖是为了调和一下味道，让味道更鲜美，这个看个人喜好。
5、、各种酱都很咸，请每次适量食用。
6、、先装辣酱，留下一点点油，最后放在最上面，更有利于保存。
7、、麻椒就是绿色的花椒，也可以用花椒也一样。至于辣椒我放的不多，微辣，要是喜欢吃辣可以放多一
 些，我感觉北京天气干燥，也不敢吃太辣的。
使用的厨具：炒锅
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