【茄香虎皮扣肉】
[主料]
精选五花肉：500克左右
[辅料]
干辣椒：30克
老姜：20克
蒜子：20克
豆鼓：50克
自制坛子茄子：100克
辣椒粉：10克
八角：10克
西兰花：100克
红萝卜：30克
[配料]
食用油：适量
盐：少许
老抽：适量
味精：适量
米酒：少许
口味：中辣
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：高级
[茄香虎皮扣肉的做法步骤]
1、精选五花肉
2、用水煮一下
3、用老抽上色
4、用炒锅烧油
5、把上色的五花肉放油中炸至金黄
6、炸好后冷却
7、冷却后切片
8、夏季自己晒的干茄做的坛子菜
9、干椒、老姜、蒜子、豆鼓
10、西兰花用油炒一下，放点盐和鸡精即可摆旁（在这里就不做示范了）
11、把干辣椒和老姜蒜子豆鼓都切碎
12、把炸过五花肉剩下的油来炒配料
13、把辣椒蒜子老姜和豆鼓放油中炒一下，先关火，把辣椒粉和豆瓣酱放入里面一起炒，这里可以不放盐了，因为豆鼓个豆瓣酱里面有盐了。
14、把配料放好后又开火，放点米酒炒十几秒后关火！
15、把切好的五花肉放配料中翻加下，沾点汤汁。
16、然后找一个适合扣肉的大小的碗来装盘，放的时候往一个方向叠。叠好后把锅中剩下的辣椒豆鼓放五花肉的上面一层。
17、再把坛子茄子放上面一层。
18、放入高压锅
19、盖上锅盖焖30分钟
20、如果想吃烂一点可以再盖上锅盖继续焖几分钟。
21、找个盘子盖住碗口，快速倒过来。
22、然后把碗揭开就成型了！
23、把炒好的西兰花点缀，还有红萝卜做的花朵。
24、成品出炉！
[小窍门]
大家如果觉得复杂，可以省去中间的配料。
使用的厨具：高压锅、平底锅
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