（金格勒酱试用报告）----回味无穷----------酱肉
“ 五花肉别名：肋条肉、三层肉、方肉、五花三层
优质的五花肉具有以下几个特点。肥瘦适当：五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。富有弹性：用手稍微捏按一下，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。颜色鲜红：新鲜的五花肉正常应该是鲜红色的，若颜色呈现不正常，千万别选购。色泽明亮：明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了，而太鲜艳则很可能经过了人工处理。
五花肉制作小知识
1、. 五花肉可切小方块或厚肉片，适宜于烧、焖、炖等，亦宜作肉丸；
2、. 猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；
3、. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；
4、. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。”
[主料]
猪五花肉：适量
[辅料]
金格勒酱：适量
干辣椒：适量
胡椒：适量
花椒：适量
八角：适量
草果：适量
小茴香：适量
香叶：适量
盐：适量
口味：酱香
工艺：腌
耗时：数天
难度：普通
[酱肉的做法步骤]
1、材料
2、五花肉洗净，控干水分备用
3、锅洗净，烧干水分，入盐，八角，花椒，胡椒，草果，干辣椒，小茴香小火翻炒至盐微黄，且有香味发出，放凉备用
4、五花肉中加入适量的金格勒酱，带上手套涂抹均匀
5、放入炒好放凉的材料
6、再一次涂抹均匀，一定要仔细，这样才入味，抹好了，放入保鲜袋，一定要挤出空气，密封好入冰箱冷藏72小时
7、取出放在阴凉干燥处，自然风干
8、风干的酱肉洗净切段
9、入碗中放入锅中蒸熟切片ok（一定要蒸的，用水煮就没那么香，没那么好吃了），我用的电压高蒸20分钟就好，这是蒸好的酱肉
10、切片摆盘
11、打底的菜心，做法
12、菜心洗净，入沸水中焯水，大概30秒，捞出控水
13、锅中入适量油，五成热，入姜蒜末爆香，入菜心翻炒，入金格勒酱，翻炒，入盐翻炒，入鸡精，胡椒粉翻炒ok，出锅
14、摆盘
15、色香味俱全
使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜 家常菜