卤猪肝
“ 猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；猪肝中还含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；还能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。”
[主料]
猪肝：适量
[辅料]
八角：适量
花椒：适量
葱段：适量
盐：适量
生抽：适量
香油：适量
香葱：适量
料酒：适量
姜段：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：数小时
难度：简单
[卤猪肝的做法步骤]
1、猪肝用清水浸泡数小时，期间每隔一小时换一次水
2、准备葱姜段、八角、花椒，备用
3、泡好的猪肝洗净，如果肉厚就切花刀，这样肉厚的部位容易熟透
4、凉水下锅煮猪肝，待水开后倒入一些料酒再煮约10分钟，这个时间灵活掌握，标准是猪肝里的血水大部分都煮出来
5、汤里会有很多浮沫和血块，需要捞出来，如果太多捞不干净就干脆换一锅热水，把猪肝重新入锅煮，下入已准备好的葱姜段、八角、花椒
6、再继续煮，要用小火
7、煮至用筷子戳透最厚的地方，拔出筷子后小孔不往外冒血水，就说明中心已煮熟了，注意观察，煮太老口感就硬了。此时关火，吃之前仍需将猪肝浸泡在汤汁里入味，吃时切片，蘸上用生抽、香油、香葱调的料汁即可享用了。（料汁的配方可随自己喜好）
[小窍门]
猪肝是猪体内最大的毒物中转站和解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等都会聚集在肝脏中，并被它解毒、排泄。为了避免猪肝中残余的毒素被我们吃入体内，买回的猪肝必须长时间浸泡，还有说法是浸泡的水中加入盐更利于毒素排出。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜 家常菜