红烧版----花生焖猪蹄
“ 花生，猪蹄，健康，美味，回味无穷”
[主料]
猪蹄：1000G
[辅料]
花生：适量
[配料]
盐：适量
冰糖：适量
八角：适量
香叶：适量
小茴香：适量
干辣椒：适量
豆豉：适量
鸡精：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
老抽：适量
生抽：适量
蚝油：适量
花椒：适量
料酒：适量
口味：咸甜
工艺：焖
耗时：数小时
难度：普通
[花生焖猪蹄的做法步骤]
1、花生洗净用清水浸泡30分钟
2、用料
3、猪蹄让卖家斩成小块，入沸水里煮至表皮变色，然后冲洗干净，控水备用（煮的时候加点料酒去味）
4、锅内倒油，小火加热至油5成热，放冰糖，继续小火熬至冰糖溶化，成焦糖色
5、放控干水分的猪蹄，转大火，翻炒，直到皮成金黄色
6、调入耗油、生抽、老抽，不停翻炒，让猪蹄都挂上酱汁
7、倒入步骤2中的用料，翻炒
8、锅里注入足量开水
9、并放入花生
10、大火煲开，水开后改小火炖，时间是至少一个半小时，最好能在2个小时以上
11、入盐，鸡精后直至炖到汤汁收得还剩少许即可
12、起锅装盘，放芝麻，葱花点缀
13、效果还不错吧
14、味道很棒的哦
[小窍门]
猪蹄提前飞水，去除血水和腥味，捞起后用凉水冲洗，这一冷一热，猪蹄口感会更好
炒糖色需用小火，直到冰糖融化呈焦糖色，避免火过旺焦糖熬糊，会出苦味
放入调料和水后，可直接在锅内转小火炖，也可移至砂锅用小火煲，这样更省时，大约40分钟就行；
要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮
待猪蹄软烂，用筷子可以轻易戳通时，即可转大火收汁
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 秋季食谱