广式豆沙蛋黄月饼
“ 豆沙制作方法：http://home.meishichina.com/recipe-88543.html
转化糖浆制作方法：http://home.meishichina.com/space-790922-do-blog-id-364708.html
枧水如何自制：
食用碱 水按1：3的比例混合(例：10g碱里兑30g水，可以制成40g的枧水）
皮和馅的比例是1：4。（例：如果制作一个50g的月饼，就把饼皮分成10g一个的面团，然后内馅材料豆沙馅30g 蛋黄10g）。”
[主料]
中筋面粉：100g
转化糖浆：75g
奶粉：5g
枧水：1g
色拉油：25g
豆沙：750g
咸蛋黄：20个
蛋黄水（全蛋液）：适量
口味：咸甜
工艺：烘焙
耗时：数天
难度：高级
[广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤]
1、原料图。
2、袋装的蛋黄大小不一，须先将蛋黄每10g一个分好。
3、转化糖浆加枧水混合搅匀。
4、倒入色拉油搅匀。
5、面粉中倒入奶粉混合。
6、再将步骤4倒入步骤5中拌匀。
7、揉成面团，包上保鲜膜静置1小时。
8、豆沙馅按每30g一个分好。
9、包入10g一个的蛋黄。全部包好后一旁备用。
10、静置好的面团分成10g一份。
11、沾上少许面粉防粘，压扁后包入豆沙馅。
12、将饼皮慢慢往上推，包住馅料。要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
13、包好后成为一个圆球。
14、在圆球上拍少许面粉，方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。
15、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。在月饼表面喷点水，放进预热好200°的烤箱烤5分钟左右。
16、待月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，一共大约烤20分钟。
17、烤好后冷却，放入密封容器中，等待回油。
[小窍门]
1、、不推荐用熟咸蛋黄，如果觉得咸蛋黄比较腥，可放入油中浸泡半小时，可以去除腥味。
2、、刚烤出的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。
3、、饼皮不能太厚，和馅料的比例是1：4。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，其次，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙