咖啡全麦面包
“ 我家常做的面包，味美零添加，营养丰富全家爱。面包食材中除了高筋面粉，还有全麦面粉，裹入的馅料中还有蔓越莓、葡萄干、核桃仁，食材多样，低油低糖，味美健康的面包。【咖啡全麦面包】高筋面粉150克、全麦面粉50克、咖啡粉5克、酵母2.5克、绵白糖20克、精盐1.5克、牛奶125克、玉米油10克；馅料：蔓越莓20克、核桃仁20克、葡萄干20克、朗姆酒1大匙。”
[主料]
高筋面粉：150克
全麦面粉：50克
咖啡粉：5克
牛奶：125克
玉米油：10克
[辅料]
酵母：2.5克
绵白糖：20克
精盐：1.5克
[调料]
核桃仁：20克
蔓越莓：20
葡萄干：20克
朗姆酒：1大匙
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[咖啡全麦面包的做法步骤]
1、将食材按先放液体后放固体顺序，放到和面桶中。糖和盐对角放，发酵粉后放于面粉中，盖起来。将面团揉至光滑收圆，盖好进行发酵。
2、准备坚果仁、果脯，蔓越莓可用朗姆酒泡一泡，变软，也更有风味。
3、面团发酵至两倍大，取出擀压排气。第一次发酵一般是25-28度，湿度为75%；手指粘面粉戳入面团中，抽出手指后，不会塌陷也不会立刻回缩，发酵完成了。
4、面团分成两份，揉搓光滑，收圆后醒发15分钟，醒发是为了让滚圆后的面团松弛下来，擀制时不会回弹。
5、将面剂擀开，放上适量的坚果仁，从一边卷起来。收口的一边需要擀得薄一些。
6、做好之后，进行二次发酵，温度在30-35度，湿度为75%，时间大约在50分钟。后筛上少量的面粉，面包上割口。也可以涮鸡蛋液，撒上芝麻。
7、烤箱上下火200度预热，转上下火180度，烤25分钟，烤10分钟后，暂停烤箱，盖上锡纸，以免烤制颜色过深。
8、早餐有全麦面包更幸福。
[小窍门]
1、、面团如室温发酵，要注意面团状态；2、二次发酵时，如用烤箱发酵，也可以在面包之上喷上少许水；3、每一种全麦粉、面包粉吸水量不同，和面时，牛奶量可预留10克左右添加减。
使用的厨具：烤炉
所属分类： 烘焙 早餐