香菇鸡块
“ 香菇烧鸡块虽然是个普通的家常菜，但味道浓郁鲜美，而且老幼皆宜。香菇烧鸡块有许多种不同的做法，各家有各家的特色。
小香菇炖鸡块这道菜可是我最喜欢的一道菜！每次都是买的鸡腿肉，加点香菇进去，味道特别鲜香啊！喜欢的朋友不妨试一试这做法简单，味道独特的香菇炖鸡块。”
[主料]
琵琶腿：2个
香菇：50g
[辅料]
干辣椒：3个
香叶：4片
花椒：1g
小茴香：1g
丁香：2个
八角：2个
葱段：适量
姜片：适量
盐：3g
糖：5g
生抽：适量
料酒：适量
老抽：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：半小时
难度：简单
[香菇鸡块的做法步骤]
1、准备好材料，香菇提前泡发好。
2、琵琶腿剁成块，凉水下锅，汆烫一下，用温水洗净备用。
3、准备好卤肉料，香叶，花椒，小茴香，丁香，八角，干辣椒。
4、锅中放底油烧热，下入葱姜爆香。
5、接着放辣椒炒出香味，再把鸡块倒入煸炒。
6、把泡发的香菇倒入煸炒。
7、放老抽，生抽，料酒调味。
8、放盐，糖。
9、加入热水，刚好没过鸡块就好，放入料盒，盖上锅盖，大火烧开，小火炖煮。
10、烧至汤汁收浓，鸡块入味熟透了，就可以关火，盛出享用。
[小窍门]
1、.烧好的香菇块以保留有少量汤汁为宜。
2、.焯鸡块的时候要冷水下锅，是为了鸡肉内的血水能够析出。
3、.中途加入的水要用热水，以免用冷水一激肉块就不容易煮烂了。
使用的厨具：炒锅
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