潮式炒麻叶
“ 麻叶是潮汕一种特有的红麻的叶子，据说这在以前是不吃的，因为潮汕人要等红麻长老了，拿红麻的皮来编绳子，现在已经没有人编绳子了，这种麻叶就上了人们的餐桌，上了餐桌的麻叶却是难得的美味，久而久之麻叶做莱就发扬光大了，几乎潮汕餐厅都有这道菜。
爱喝粥是潮汕地区的又一特色，而且送粥的小菜特别的多，咸菜、贡菜、橄榄菜等等，麻叶也是一种下粥的小菜，麻叶要过水一遍后去除涩味，再拿来清炒，有点咸，送粥却是再合适不过的。
一直很喜欢麻叶配粥的感觉，每次去吃潮汕菜这是我必点的菜，前两天在菜场，看见一种没见过的叶子菜，感觉很像麻叶，一问果然是，就买了些回家自己做，再熬上一锅白粥，这炎炎夏日，这样的吃法真是舒服。”
[主料]
麻叶：适量
[辅料]
蒜：适量
[配料]
盐：适量
食用油：适量
口味：原味
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[潮式炒麻叶的做法步骤]
1、挑选麻叶并洗净沥干；
2、烧一锅水；
3、水开后下入麻叶；
4、稍过下水就捞出放于冷水中；
5、冷却后挤干麻叶，并将蒜切成粒备用；
6、烧热炒锅，下油（比平常炒菜稍多）爆香蒜；
7、闻到蒜香味后，放入麻叶，适当翻炒，调入适量盐；
8、盛出装盘上桌。
[小窍门]
麻叶也可不过水直接炒，但这样会有些涩，过水就是为了去除麻叶的涩味。
使用的厨具：炒锅
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