苦瓜青手打鱼丸“ 苦瓜富含大量维生素C能提高机体的免疫功能;具有促进饮食、消炎退热作用;含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质,具有良好的降血糖作用.
鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。 鳗鱼富含维生素A和维生素E,含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。”
[主料]
海鳗鱼:500克
苦瓜:100克
[辅料]
肉骨上汤:250毫升
矿泉水:750毫升
香芹:10克
胡萝卜:适量
[配料]
食盐:适量
鸡粉:适量
胡椒粉:适量
口味:咸鲜
工艺:烧
耗时:一小时
难度:普通
[苦瓜青手打鱼丸的做法步骤]
1、将鳗鱼及苦瓜洗净备用。
2、用刀从背部将鳗鱼骨、肉分离。
3、然后用不锈钢汤匙将鳗鱼肉从皮及大骨中刮离。
4、刮好的鱼肉及鱼骨。
5、取汤锅加入750毫升水煮开,加入鳗鱼骨略煮片刻去渣,另加入250毫升肉骨高汤备用。
6、鳗鱼肉用比较厚重的刀背拍打约10分钟(切记用刀背拍打,不能切或剁,否则会影响口感)。
7、苦瓜用刨刀刨成薄片,备用。
8、已加工好的材料。
9、鳗鱼肉加入少许盐、鸡粉,用手捏拌均匀。
10、接下来将已拌匀的鳗鱼茸抓起再重重摔回碗中,重复此动作十多次。这样做出来的鱼丸才会爽口。
11、已摔打好的鳗鱼茸。
12、锅中汤加热至五成热,转小火。取一块鱼茸置于手心中,捏几下,成柱状。
13、略略握紧拳头,将鱼茸从虎口中挤出。
14、用汤匙将鱼刃坯从虎口中挖出。
15、已做好的鱼丸置于锅中。
16、鱼丸做好后,转大火加热至汤烧开,鱼丸浮起,即加入红萝卜片、苦瓜青煮开。
17、加入食盐、鸡粉、胡椒粉调味后即可上席。
[小窍门]
1、、鱼茸要用刀背拍打,切忌切或剁,否则影响口感。
2、、做丸子时汤锅温度不能太高,否则前面的已经煮熟,后面的还在生产中。
3、、煮鱼丸时,鱼丸浮起即可,煮得太久,鱼肉会变老。
使用的厨具:汤锅
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