蛤蜊蒸蛋----三个鸡蛋搞定简简单单的奢华菜
“ 每到傍晚，街上就如雨后春笋般冒出一个个的小摊位。河蚌蛤蜊白白嫩嫩的舒展着，帮着摊主向过往的路人摇摇招手。炭火上的青烟缓缓跳动，蛤蜊肉不住的释放着混合着青红椒蒜香和海鲜特有的新鲜美味，考验着路人的忍耐力。虽然没有山林遥望，青烟袅袅有人家的那种狂喜，但也有人间烟火的亲切。
 看得吃不得，只能洗手自己做。
 蛤蜊有花蛤，白蛤，腰蛤等等种类。腰蛤要比花蛤和白蛤大，肉也多，吃起来更加顺滑。不过花蛤文蛤更加经济实惠。七八块钱就买一小盆。
 蛤蜊最麻烦的就是去泥沙。本来吃得爽爽的，突然舌头上跑来一个沙子，咯嘣一下，然后就是冲到马桶狂吐。这种心情你懂得。在网上搜了一下，大家去沙子的办法五花八门。可以用盐水泡，也可以在水里加点儿油，还可以拿生锈的铁器。我只试过用盐水泡，别的还没试过，大家可以试试。盐水泡的效果还可以。心急吃不了干净的蛤蜊肉，蛤蜊拿回家起码也得在盐水中泡个一天，换三四次水，才会干净。
 蛤蜊蒸蛋，食材简单，做法简单，但是外观不简单，简直可以说是奢华。三个鸡蛋就蒸一大碗，够一家人吃的开心。”
[主料]
花蛤：6两
鸡蛋：3个
[辅料]
火腿：适量
[配料]
葱：适量
盐：少许
香油：少许
姜：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：简单
[蛤蜊蒸蛋的做法步骤]
1、锅里加入水和生姜片葱段和少许盐，烧开。
2、蛤蜊在盐水里透干净以后，用刷子刷干净。
3、将蛤蜊倒入烧开的葱姜水中，待蛤蜊一开口就捞起来。
4、干干净净的蛤蜊。
5、将蛤蜊一个一个的摆入蒸碗，稍微摆的好看一些。
6、碗里打入三个鸡蛋。
7、鸡蛋搅拌均匀以后，加入鸡蛋液两倍的煮蛤蜊的水拌匀，撇去泡沫。
8、将处理好的蛋液浇在蛤蜊碗中，蛤蜊稍稍露点儿头。
9、在蒸碗上盖上保鲜膜，放入蒸锅，旺火蒸。
10、蒸好以后，撒上葱末和火腿末，淋上一些生抽和香油，漂亮的蛤蜊炖蛋就成功了。
[小窍门]
1、.蛤蜊去泥沙的秘诀：用盐水浸泡蛤蜊，水脏了就立即换水，直到水清为止，泥沙就没有啦。然后用刷子将蛤蜊的壳刷干净。
2、.处理好蛋液怎么去掉泡沫？用筛子过滤两遍，然后将剩下的少许泡沫撇掉即可。这样蒸好的蛋羹才不会坑坑洼洼的。
3、.蒸碗上要盖上保鲜膜一起蒸，免得水汽滴入蛋羹中，蛋羹不平滑。
使用的厨具：蒸锅
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