回锅肉
“ 婆婆是四川人，对红烧的东西比较在行，虽然我做饭也还不错，但是老公的心里还是怀念妈妈的味道。刚好婆婆在家帮我们带孩子，我赶紧跟着她学习做川菜，希望可以带给老公美味的回忆。
回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。”
[主料]
五花肉：500g
蒜苔：400g
[辅料]
生姜：适量
辣子：一个
[配料]
油：适量
盐：适量
豆瓣酱：适量
料酒：适量
酱油：适量
口味：原味
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[回锅肉的做法步骤]
1、蒜苔、五花肉、辣椒、生姜备用
2、调料放旁边备用
3、冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至刚熟
4、蒜苔洗净切成四厘米左右的小条，用盐腌一下，炒出来味道更好
5、肉捞起后用帕子搭在肉上自然晾凉
6、肉切成小片
7、辣椒切成丝，生姜切成片
8、油开后，倒入五花肉，翻炒至颜色变得有点淡黄色并出油
9、加入盐，翻炒一下，加入料酒翻炒一下，再加入豆瓣酱翻炒至变色
10、加入酱油，翻炒一下
11、加入辣椒和生姜，翻炒一下
12、加入蒜苔，继续翻炒
13、大概两分钟后就可以出锅了
14、老公开心地吃了两大碗米饭呢！哈哈
[小窍门]
1、、如果蒜苔用盐腌过，炒肉的时候就少放盐。
2、、喜欢焦一点的，可以多炒一会儿。
3、、可以用蒜苗、木耳等炒，味道一样好。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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